L' azienda agricola o agrituristica , talvolta assimilata all'agriturismo o all'agriturismo, è una forma di turismo il cui oggetto è la scoperta del saper fare agricolo di un territorio, e per estensione dei paesaggi, delle pratiche sociali e delle specialità culinarie derivate dall'agricoltura . È una delle forme di turismo rurale . Questa attività consente di generare uno sviluppo economico più o meno marcato per i territori e gli agricoltori interessati.
Per il geografo Roger Béteille , autore di Que sais-je? dedicato al tema, l'agriturismo "riguarda più specificamente gli agricoltori che offrono camere per gli ospiti, alloggi o che cercano una risorsa principale o aggiuntiva in un allevamento di cavalli, nella creazione di una via di pesca, un parco zoologico locale, ecc. "
Al di là della crescente attrazione per la campagna, segnata dalla rurbanizzazione e dal fenomeno dell'esodo urbano , l'attività si sviluppa generalmente al di fuori o attorno ai circuiti turistici abituali, supportata dall'esistenza di etichette che facilitano l'identificazione delle strutture partner (in Francia: Bienvenue à la ferme , Accueil paysan , Charmance, Gîtes de France, Clévacances), l'ascesa dell'agricoltura biologica nelle società urbane e la democratizzazione degli approcci alla sostenibilità . Questa osservazione fa dell'agriturismo una forma di turismo alternativo .
L'agriturismo come attività turistica comprende servizi di accoglienza e alloggio, ristorazione, ma anche scoperta dell'ambiente rurale e attività specifiche. L'accoglienza e l'alloggio sono forme di alloggio in famiglia, poiché vengono svolte dagli stessi operatori nelle loro aziende agricole, nelle zone rurali. Essi coprono tipi diversi, come aziende agricole-locanda, logge fattoria , fattoria pensioni o agriturismo campeggi . Inoltre, questa forma di turismo appartiene alle attività che permettono di scoprire i mestieri del mondo agricolo, le sue produzioni e più in generale lo stile di vita rurale. Tra le attività che rientrano in questo quadro, troviamo l'accoglienza dei bambini in un contesto scolastico o di svago in fattorie didattiche (esempio i Corsi del Verde o Natura ), ma anche la scoperta dei prodotti locali attorno all'allestimento di tavole d 'ospiti o più tradizionali ristorazione ma anche artigianato alimentare (panetteria, macelleria).