I sottaceti (etimologia dell'hindi achaar o malese atchar , o persiano atchãrd ) sono una specialità culinaria dell'Asia meridionale che accompagna il carris .
Consiste in piccoli pezzi di verdure ( fagiolini , chouchou , carota , cavolo cappuccio , limone, ecc.) che sono stati sbollentati e poi macerati in una salamoia leggermente unta, in cui entrano zenzero , peperoncino e curcuma .
Usata dai marinai portoghesi per conservare il cibo, la ricetta si è diffusa in tutto l' Oceano Indiano e persino nel Pacifico . Si trova, ad esempio, in Nuova Caledonia (in particolare sottaceti, bambù, limoni e trochus ).
Possiamo distinguere diversi tipi di sottaceti, a seconda della verdura utilizzata:
Anche se i sottaceti sono prima di tutto una specialità dell'India , del Pakistan , dell'Iran e delle isole che hanno subito l'immigrazione dal subcontinente indiano, in particolare Reunion , Mauritius e Nuova Caledonia , anche altri paesi li producono con frutta o verdura locale. Ad esempio, l' Azerbaigian produce sottaceti di cavolo e i sottaceti di mango sono consumati specificamente in Madagascar e nelle Comore .
In Belgio si trovano anche rabarbaro e marasche ancora chiamate cherries du Nord, ma sono poi preparazioni artigianali dovute agli amanti della cucina creola , il più delle volte sposati con sposi di queste isole .