Uova In Meurette
| Uova In Meurette | |
 Uovo in salsa di vino rosso . | |
| Luogo d'origine | Borgogna , vigneto di Borgogna |
|---|---|
| Posto nel servizio | Ingresso |
| Temperatura di esercizio | Caldo |
| ingredienti | Uova in camicia su pane tostato all'aglio accompagnate da salsa meurette , composta da vino rosso di Borgogna, pancetta, cipolle e scalogni rosolati nel burro |
| Piatti simili | Uovo (cibo) |
| Supporto | Vino rosso della vigna della Borgogna |
| Classificazione | Cucina borgognona |
Le uova in salsa al vino rosso sono un piatto tradizionale della cucina borgognona , a base di uova in camicia e salsa al vino rosso salsa al vino rosso (o salsa bourguignonne ).
Descrizione
Questa ricetta di cucina del vino è composta da uova in camicia, salsa e salsa al vino rosso (o salsa bourguignonne) a base di vino rosso dei vigneti di Borgogna , di pancetta , di cipolle e scalogno reddito nel burro, con possibilmente anche cipolline e funghi di Parigi .
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Con tuorlo d'uovo che cola e prezzemolo .
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Servito con pane tostato all'aglio .
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Servito su crostini di pane all'aglio.
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Variante con crémant-de-bourgogne .
Esistono due varianti di cottura delle uova in camicia, o in acqua bollente con aceto, servite con la salsa Meurette (dove l'albume mantiene il suo colore bianco) o cotte direttamente nella salsa Meurette (o l'uovo s 'permea il colore e il sapore di la salsa Meurette).
A volte vengono cucinati con una salsa al vino bianco , o con crémant , e generalmente serviti con o su pane all'aglio tostato . La ricetta Morvan incorpora anche un fondo di vitello e prezzemolo .
Note e riferimenti
- " Œufs en meurette " , su cuisine.larousse.fr (accesso 10 giugno 2019 ) .
- Gastronomic Larousse , Larousse-Bordas, Parigi, 1998, p. 670 .
- " Uova in meurette di Bernard Loiseau " , su madame.lefigaro.fr .
- [video] Paul Bocuse - Ricetta dell'uovo in camicia alla Meurette con Beaujolaise su YouTube