Il txangurro è una serie di piatti elaborati, parte della gastronomia tradizionale dei Paesi Baschi , e che utilizzano come base la carne della granceola.
Txangurru significa ragno granchio in basco . Il granchio Txangurro si distingue per un guscio ampio e spinoso con zampe lunghe e sottili ed è molto apprezzato per la sua carne delicatamente aromatizzata.
I piatti di txangurro a la donostiarra sono uno degli esempi di preparazione .
La terrina di txangurro è ottenuta dalla carne rimossa dalla carcassa. Questa polpa viene mescolata con diversi ingredienti come cipolle , porri , pomodori e brandy , e secondo le varianti.
Nell'esempio del txangurro alla donostiarra , la miscela preparata, presentata nella carcassa di granchio, viene prima gratinata in forno.