Sylvaner d'Alsazia | |
Designazione / i | Sylvaner d'Alsazia |
---|---|
Denominazione / i principale / i | Alsazia |
Tipo di designazione | AOC - AOP |
Riconosciuto da allora | 1971 |
Nazione | Francia |
Regione madre | Vigneto dell'Alsazia |
Posizione | Basso Reno e Alto Reno |
Tempo metereologico | continentale temperato |
Sole (media annuale) |
1.724 ore all'anno |
Terra | argilloso - calcareo o limo |
Area piantumata | 1.376 ettari nel 2009 |
Vitigni dominanti | sylvaner B |
Vini prodotti | bianca |
Produzione | 62 833 ettolitri nel 2019 |
Piedi per ettaro | minimo 4.000 piante per ettaro |
Resa media per ettaro | massimo 80 ettolitri per ettaro |
Il Sylvaner d'Alsace , o Alsace Sylvaner , è un vino bianco francese prodotto nel vigneto alsaziano dal vitigno Sylvaner B. È una denominazione del vitigno all'interno della denominazione alsaziana .
Tra i vini d' Alsazia , è un vino bianco meno aromatico del Riesling , del Pinot Grigio e soprattutto del Gewurztraminer ; di conseguenza non è classificato tra i “vitigni nobili” alsaziani. Generalmente prodotto con rese elevate, produce vini generalmente qualificati come leggeri e dissetanti.
L' uva Sylvaner B proviene dall'Austria o dalla Transilvania (un tempo parte dell'Impero Austriaco , oggi in Romania ). Secondo le analisi del suo DNA , sarebbe un vecchio ibrido del traminer e dell'Österreichisch-Weiß ("bianco austriaco", che avrebbe dato oggi l' Heunisch , chiamato in francese il gouais ). E 'stato introdotto in Alsazia alla fine del XVIII ° secolo .
La denominazione di origine " vini alsaziani " è stata creata dall'ordinanza del2 novembre 1945, diventa poi denominazione di origine controllata dal decreto del3 ottobre 1962, prima che nel 1971 venissero definiti i nomi del vitigno nonché i disciplinari di produzione e commercializzazione (decreti del02 gennaio 1970 e 30 giugno 1971) completato dall'obbligo di imbottigliamento (legge del 5 luglio 1972) in flauti (decreto del30 giugno 1971).
Fino agli anni '70, il Sylvaner B era la maggioranza dei vitigni alsaziani ( 2.577 ettari nel 1969 , pari al 27% del vigneto). Ma le sue alte rese e il suo impianto, soprattutto in pianura, fanno sì che la maggior parte dei viticoltori lo rendano un vino leggermente aromatico, diluito e soprattutto dissetante, vendendo a meno di altri vini alsaziani. Il risultato è che da questo decennio non è quasi più stato piantato ( 1.335 ettari nel 2009 , pari all'8% del vigneto), rapidamente detronizzato da vitigni qualificati come più “nobili”, in particolare Riesling B e Gewurztraminer Rs. L'inizio del XXI ° secolo, vede un ritorno timida di qualità con alcuni Sylvaner prodotti a basso rendimento, visto che le scorte hanno spesso trenta. Sylvaner si trova addirittura in alcuni appezzamenti dei grands cru , in particolare su Zotzenberg , Zinnkoepflé e Vorbourg (a Clos Saint Landelin ), ma in questi ultimi due casi viene venduto con la denominazione alsaziana meno pregiata (mentre nel caso di Zotzenberg , è autorizzato solo con la denominazione Alsace Grand Cru dal 2006 ).
Il nome porta il nome della regione, il cui significato dà origine a diverse teorie. In alsaziano , "Alsazia" si dice ' Elsass precedentemente scritto Elsaß :
Letteralmente, Elsass significherebbe quindi "il luogo dove si trova il malato" o la "terra degli ammalati".
Quanto alla parola sylvaner, è il nome del vitigno della denominazione: sylvaner B, che si scrive in alsaziano silvaner , molto raramente chiamato "sylvain".
Il Sylvaner è prodotto in Francia , nella regione dell'Alsazia , più precisamente sulla quasi totalità del vigneto alsaziano , ad esclusione della quasi totalità delle piccole zone di produzione della denominazione grand cru alsaziana (a parte lo Zotzenberg , dove è concesso in licenza). Può quindi essere prodotto da Wissembourg a nord (al confine con la Germania ) a Thann a sud, per oltre 180 chilometri in discontinuo.
Quasi tutto il Sylvaner è prodotto nella pianura dell'Alsazia, ma alcuni appezzamenti si trovano sulle pendici delle colline sub-Vosges. La pianura dell'Alsazia occupa la parte meridionale del fosso del Reno , nato da un crollo durante l' Oligocene e il Miocene (da -33 a -5 milioni di anni). Costituita da uno spesso strato di alluvione depositato dal Reno ( limo e ghiaia), è una zona molto più fertile rispetto ai versanti collinari, con una falda acquifera significativa a meno di cinque metri di profondità.
Generalmente, la parte superiore delle pendici delle colline sub-Vosges è costituita da rocce antiche, plutoniche e metamorfiche come il granito , lo gneiss o l' ardesia . Gli appezzamenti di vigneto sono molto ripidi. Il fondo dei pendii è formato da strati di calcare o marna ricoperti da loess , dove il rilievo è meno accentuato.
A ovest, i Vosgi proteggono la regione vinicola dell'Alsazia dal vento e dalla pioggia. I venti dominanti occidentali perdono la loro umidità sul versante occidentale dei Vosgi e arrivano sotto forma di foehn , secco e caldo, nella pianura dell'Alsazia. La quantità media di precipitazioni è la più bassa di tutti i vigneti francesi.
Di conseguenza, il clima è molto più secco ( Colmar è la località più arida della Francia ) e un po 'più caldo (con una temperatura media annua superiore di 1,5 ° C ) di quanto ci si aspetterebbe a questa latitudine. Il clima è continentale e secco con primavere calde, estati asciutte e soleggiate, lunghi autunni e inverni freddi.
La stazione meteorologica di Strasburgo (150 metri sul livello del mare) si trova all'estremità settentrionale della zona di denominazione, ma sulle rive del Reno . I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura minima media ( ° C ) | −1,7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura media (° C) | 0.9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Temperatura massima media (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Sole ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Precipitazioni ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67.8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610.5 |
La stazione meteorologica di Colmar (209 metri sul livello del mare) si trova al centro della zona di denominazione, ma in pianura. I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura minima media ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura media (° C) | 0.9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Temperatura massima media (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Sole ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Precipitazioni ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581.4 |
La stazione meteorologica dell'aeroporto di Basilea Mulhouse (267 metri sul livello del mare) si trova all'estremità meridionale della zona di denominazione, sempre in pianura. I suoi valori climatici dal 1961 al 1990 sono:
Mese | Jan. | Feb. | marzo | aprile | Maggio | giugno | Lug. | agosto | Sep. | Ott. | Nov. | Dic. | anno |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura minima media ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Temperatura media (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura massima media (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Sole ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Precipitazioni ( mm ) | 53.9 | 50.5 | 49.5 | 58.5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721.7 |
La denominazione Sylvaner d'Alsace può essere prodotta in tutti i comuni del vigneto alsaziano che fanno parte della zona di produzione della denominazione alsaziana , ovvero in 119 comuni.
L'area su cui cresce Sylvaner B nel 2009 è di 1.376 ettari , principalmente nel Basso Reno (con 969 ettari) e nella pianura dell'Alsazia (con una notevole eccezione: la collina di Zotzenberg ). Su un totale di 15.570 ettari (superficie coltivata a denominazione alsaziana ), la quota del Sylvaner nel complesso è quindi dell'8,8%. Questa zona si è ridotta dagli anni '70, quando era il vitigno dominante nel vigneto dell'Alsazia con circa un quarto del vitigno. La superficie coltivata a Sylvaner B era ancora 1.889 ettari nel 2000 .
Una procedura per la richiesta di modifica delle specifiche per l' alsaziano denominazione è in corso dalottobre 2010, tra cui in particolare la richiesta di riconoscimento di diversi nomi geografici, due dei quali riguardano specificamente il sylvaner:
Sylvaner è un vino monovitigno , prodotto da Sylvaner B. È una varietà relativamente precoce, con produzione particolarmente regolare.
Nel 2009 le rese autorizzate sono state di 80 ettolitri per ettaro, senza limite di classificazione.
Il Sylvaner è un vitigno particolarmente produttivo, con una resa reale particolarmente elevata, con una media di 78,6 ettolitri per ettaro nel 2009 .
La produzione di Sylvaner d'Alsace all'interno della denominazione alsaziana è stata di 62.833 ettolitri nel 2019 , per un totale di 1.028.705 ettolitri di vino una quota del 6%.
Il giorno della raccolta, all'arrivo in cantina, le uve vengono pigiate e pressate per separare il mosto dalla vinaccia . Per questo lavoro, le presse pneumatiche stanno gradualmente sostituendo le presse a piastre orizzontali. Successivamente il mosto viene messo in vasca per la decantazione, ovvero la svinatura del succo senza le fecce , sia per filtrazione che per decantazione in attesa che si depositino sul fondo della vasca.
La fermentazione alcolica inizia sotto l'azione di lieviti indigeni o lieviti selezionati introdotti durante l' aggiunta del lievito : questa operazione trasforma lo zucchero in alcool d' uva . Il controllo della temperatura di fermentazione da parte di un sistema di refrigerazione permette di esprimere il potenziale aromatico del prodotto. Terminata la fermentazione dopo un mese, il vino viene travasato per eliminare le fecce . La fermentazione malolattica generalmente non viene eseguita, bloccata dai solfiti per preservare la sua acidità al vino. Questo può essere conservato in serbatoi per la preparazione all'imbottigliamento o invecchiato in botti di rovere o botti di legno di quercia .
Il vino viene travasato, quindi generalmente nuovamente filtrato prima dell'imbottigliamento , a febbraio o marzo.
Lo Sylvaner d'Alsace è un vino bianco con un colore chiaro, con il naso e una bocca con il fruttato più spesso discreta.
Considerato inferiore ai “vini nobili” che sono Riesling , Pinot Grigio e Gewurztraminer , il Sylvaner può essere di qualità quando è prodotto con rese più misurate, come dimostrano i viticoltori dello Zotzenberg Grand Cru , nonché alcuni produttori. In Alsazia denominazione . Il critico Robert Parker descrive il Sylvaner alsaziano come segue: “È il meno attraente dei vitigni alsaziani. I vini sono spesso privi di bouquet e tendono ad essere neutri, anche vegetali, al naso. A causa della sua elevata acidità, il Sylvaner dovrebbe essere assemblato piuttosto che vinificato da solo. Potenziale di invecchiamento: da 1 a 5 anni. "
Il Sylvaner si sposa in modo classico con la cucina alsaziana , la sua acidità accompagna piatti leggermente grassi (ad esempio un crauti guarnito o un flamekueche ); il suo carattere secco e leggero lo rende anche un compagno di mare .
I vini d'Alsazia devono essere imbottigliati solo in flûte d'Alsazia , bottiglie da 75 centilitri tipo “vino Reno” , regolate da decreti.
Molti viticoltori e commercianti alsaziani offrono Sylvaner, all'inizio della loro fascia di prezzo.