Scorsonere, Scorsonere spagnolo, Salsefrica nera
Scorzonera hispanicaLa salsefrica di Spagna ( Scorzonera hispanica ) è una pianta originaria dell'Europa della famiglia delle Asteraceae . Coltivata industrialmente per la sua radice commestibile, consumata come verdura , viene comunemente chiamata salsefrica. Non va però confuso con la salsefrica coltivata in passato ( Tragopogon porrifolius ), divenuta rara negli orti.
Nome scientifico: Scorzonera hispanica L.
Nomi volgari consigliati o tipici: scorsonera , scorzonera spagnola (precedentemente scritto scorzonera spagnolo), salsefrica nera .
Nomi vernacolari occasionali o regionali: inverno di asparagi , scorzonera spagnola , estate di salsefrica .
Nome commerciale : nei mercati, la radice è chiamata semplicemente salsefrica .
In inglese , la specie prende il nome, tra l'altro, dalla salsefrica nera (salsefrica nera).
Pianta erbacea perenne con fittone carnoso nero.
I fiori sono raggruppati in giallo brillante, solitarie capolini alle punte dei gambi.
Piante di Scorsonera dalla Spagna.
Capolini.
Radici.
Precedentemente utilizzato per la preparazione di una bevanda rinfrescante che veniva venduta per le strade.
Come suggerisce il nome, è un ortaggio dell'Europa meridionale. E 'accettato che i Celti ei tedeschi sono già coltivati, ed entrò i rimedi contro la peste bubbonica e serpente morsi al XIV ° secolo . Il suo nome, in francese antico, "scorzon", significa "serpente". Dal 1660 gli italiani, i francesi e qualche tempo dopo i belgi iniziarono a coltivarlo come ortaggio, in pieno campo.
La radice di Scorsonere è molto nutriente: tra gli altri, proteine, grassi, minerali (calcio, potassio, fosforo, ferro, sodio) e vitamine A, B1, C ed E.
Inoltre, può essere utilizzato come pasto per i diabetici perché non contiene amido ma inulina .
Per consumarlo va sbucciato, prima o dopo la cottura. Come la salsefrica, la scorsonera diventa nera dopo la sbucciatura a crudo, quindi dovrebbe essere cosparsa di aceto o succo di limone. Inoltre, poiché contiene un lattice che è abbastanza sgradevole da maneggiare, perché è molto appiccicoso, si consiglia più spesso di sbucciarlo solo dopo la cottura, in acqua bollente, per 20-30 minuti.
Una volta sbucciate, le scorsonere possono essere mangiate tal quali, oppure stirate in padella, oppure fritte.
Secondo Catalog of Life (23 marzo 2013) :
Secondo NCBI (23 marzo 2013) :
Secondo Tropicos (23 marzo 2013) (Avviso elenco grezzo che potrebbe contenere sinonimi):