Il punteggio amminoacidico corretto per la digeribilità delle proteine viene utilizzato per valutare la qualità delle proteine in base a due criteri: fabbisogno di aminoacidi umani e digeribilità delle proteine. Dal 1989, l' OMS e la FAO raccomandano di utilizzare questo metodo per determinare la qualità delle proteine.
L'interesse di questa scala è principalmente teorico: il punteggio di una proteina indica la sua digeribilità da parte di un essere umano che consumerebbe solo questa proteina. In pratica, una persona generalmente consuma una varietà di proteine, sia nello stesso cibo, nello stesso pasto o durante lo stesso giorno, e la relativa carenza di una proteina in una. L'amminoacido dato è quindi spesso compensato dall'abbondanza di quello stesso amminoacido in un'altra proteina ingerita. Pertanto, l'effettiva digestione di una proteina è spesso, in pratica, maggiore di quanto indica il suo punteggio di digeribilità teorico.
L'SCCD varia da 0 a 1. L'elenco seguente fornisce l'SCCD di alcuni alimenti.
1.00 | Caseina |
1.00 | Bianco d'uovo |
1.00 | Proteine di soia |
1.00 | Proteine del siero di latte |
0.92 | Manzo |
0.91 | Soia |
0.78 | Ceci |
0.76 | Frutta |
0.73 | Verdure |
0,59 | Cereali e derivati |
0,52 | Arachidi |
0.42 | Integrale |