La mela (o localmente plosse , in particolare nel Giura ) è il frutto del prugnolo ( Prunus spinosa ), detto anche susino o spina nera , un arbusto spinoso dai fiori bianchi. È una drupa ( nocciolo del frutto ) globosa di 10-15 mm di diametro, ricoperta da un fiore azzurro, blu e nero a maturità.
Molto astringente (a causa dei tannini ) e acido, il prugnolo diventa più dolce quando è completamente maturo. Si raccoglie generalmente dopo le prime gelate, bietola , e può essere consumata cruda ma è meglio cotta e addolcita, in crostata, composta o marmellata. Viene trasformato in un brandy in Navarra e nei Paesi Baschi chiamato Patxaran , un vermouth in Vandea e Charentes ( Troussepinette ) o gelatina. Può essere conservato in salamoia , che dà frutti latto-fermentati che possono essere consumati come olive o umeboshi .
I frutti vengono scoppiati in pressa, oppure manualmente, per favorire la penetrazione dell'alcol a 90 °, quindi messi in barattoli ermetici. I vasi vengono girati ogni 15 giorni per 1 anno, quindi filtrati finemente. Infine, circa il 12% sciroppo di zucchero a 650 g / L viene aggiunto al filtrato .