Allium ampeloprasum
Porro perpetuoRegno | Plantae |
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Sotto-regno | Tracheobionta |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Liliopsida |
Sottoclasse | Liliidae |
Ordine | Liliales |
Famiglia | Liliaceae |
Genere | Allium |
Classificazione APG III (2009)
Ordine | Asparagales |
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Famiglia | Amaryllidaceae |
Sottofamiglia | Allioideae |
LC : Minima preoccupazione
Il porro perpetuo ( Allium ampeloprasum L.) è una specie di porro e perenne rustica appartenente al genere botanico Allium e alla famiglia delle Amaryllidaceae la cui cultivar la più nota è l' aglio elefante , detto anche aglio orientale . Quest'ultimo, coltivato sia per il suo imponente bulbo che per le sue foglie, è particolarmente apprezzato dai grandi chef per il suo gusto ma presenta anche vantaggi ambientali. Infatti, come pianta perenne, utilizza meno acqua ed è molto insensibile ai parassiti del porro, il che ne facilita la coltivazione senza l'utilizzo di pesticidi .
Consumato dall'uomo sin dal Paleolitico , il porro perpetuo è l'antenato del porro coltivato ( Allium ampeloprasum var porrum ) e del cipollotto che differiscono maggiormente da essi, in particolare per il loro uso più mirato (specializzazione su foglie o bulbo). L'intera pianta è commestibile, compreso il suo fiore.
Pianta grande con fusto cilindrico verde o rosato. Foglie lineari grigio-verdi (4-10 foglie, spesso assenti durante la fioritura). Spathe (brattea membranosa dell'infiorescenza) con valvola, non persistente. L'infiorescenza è una grande ombrella sferica che può sopportare fino a 500 fiori. Lunghi pedicelli rosei. Fiori a campana di colore variabile, dal bianco al rosa, spesso striati di viola. Gli stami sporgono leggermente dalla corolla.
La pianta selvatica è originaria dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale. È stato introdotto in Gran Bretagna in epoca preistorica.
Le sue forme coltivate sono presenti in tutto il mondo.
La sua essenza contiene allicina che conferisce all'aglio il suo sapore caratteristico e ossido propanetiale, il gas lacrimogeno che si trova nelle cipolle e nei porri.
La tipica pianta selvatica ha dato origine a diverse linee distinte di piante coltivate:
Altri nomi: falso porro aglio, porro del Levante.
Non deve essere confuso con Allium ampeloprasum Thunb. che è un sinonimo non riuscito di Allium rotundum L.