Piquenchâgne

Il Piquenchagne è una pasticceria Bourbonnais tradizionale, a base di pere , una specie di torta con le pere.

In origine, il piquenchâgne era una sorta di torta di pasta di pane , o una brioche , in cui erano conficcate le pere, con la coda in alto (da cui il nome di questo dolce). La ricetta ha visto nel tempo molte varianti e affinamenti. Oggi ha generalmente un ripieno interno a base di crema pasticcera  ; La pasta sfoglia viene spesso utilizzata al posto della pasta tipo pasta di pane.

Il piquenchâgne è una delle rare specialità borboniche veramente specifiche di questa provincia, la maggior parte delle altre condivise con le province limitrofe. È stata senza dubbio l'evoluzione di una semplice pompa di frutta (si potevano trovare anche mele o mele cotogne).

Piquenchâgne è stato scelto come nome da una delle società gastronomiche di Bourbonnais.

Note e riferimenti

  1. Oggi troviamo spesso il piquenchagne , senza accento circonflesso. Secondo R. Lallemand, op. cit. , p.  90 , la vecchia forma del nome sarebbe picanchâgne .
  2. “Un tempo, durante la trebbiatura in campagna, i ragazzi, dopo il lavoro, si divertivano a fare acrobazie,“ derisione ”come si dice in regione; si sollevano con le mani e stanno in piedi, in equilibrio, “punti come la quercia”. In patois questo esercizio è chiamato "fare il piquenchâgne". " (R. Lallemand .. Cit , pp.  90-91 .) Il paragone con la quercia è già a Rabelais  : tra i giochi preferiti di Gargantua c'è la quercia biforcuta .

Vedi anche

Bibliografia