La pompa è il nome dato a vari tipi di specialità gastronomiche (spesso tipo brioche o pasta sfoglia ), principalmente dolci , nel sud e nel centro della Francia.
Le pompe sono tradizionalmente preparate nel Cantal .
Nella Corrèze sono tourtous e nel Puy-de-Dôme bourrioles. Queste sono frittelle di grano saraceno e grano .
In Bourbonnais , conosciamo la pompa dei grattons e la pompa delle mele .
La pompa dell'olio , detta anche fougace , o gibassié , di origine provenzale, è un dolce semplice, composto principalmente da farina, zucchero e olio d'oliva, spesso cucinato durante feste come il Natale o l' Epifania . È consuetudine quando si condivide una pompa dell'olio non usare un coltello e spezzarlo pezzo per pezzo, come fece Cristo con il pane. Questo dolce è uno dei tredici dolci comunemente presentati durante le feste.