Dioscorea polystachya • nagaimo, igname cinese, igname coreano
Dioscorea polystachya Campo di Yam cinese, fotografato in GiapponeRegno | Plantae |
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Classe | Equisetopsida |
Sottoclasse | Magnoliidae |
Super ordine | Lilianae |
Ordine | Dioscoreales |
Famiglia | Dioscoreaceae |
Genere | Dioscorea |
Dioscorea polystachya , più comunemente noto nagaimo , igname cinese o igname della Corea , è una specie di piante della famiglia delle Dioscoreaceae . Il tubero di questo igname può essere consumato crudo.
Le foglie
Frutta
Segmento di un tubero di Dioscorea polystachya
È conosciuto in cinese come huái shān (淮山), shān yào (山药) o anche huái shān yào (淮山 药).
In giapponese , è noto come nagaimo (長 芋 , Long yam ) . Inoltre, il nagaimo è classificato come ichōimo (銀杏 芋 , Ginkgo leaf yam ) o yamatoimo (大 和 芋 , Yamato yam ) , a seconda della forma delle sue radici.
In Corea , si chiama ma (hangul: 마), sanwu (山芋, 산우), seoyeo (薯 蕷, 서여) o sanyak (山藥, 산약).
In Vietnam , l'igname è chiamato củ mài o khoai mài . Quando questo igname viene preparato e usato come pianta medicinale, si chiama hoài sơn o tỳ giải .
A Ilokano , nel nord delle Filippine , si chiama tuge .
L'igname cinese fu oggetto di un tentativo di introdurlo in Francia nel 1850 con l'obiettivo di sostituire la patata , attaccata dalla muffa ; è stato un fallimento.
In Giappone , la prefettura di Aomori è la principale regione di produzione del nagaimo .
Per svilupparsi, l'igname cinese deve beneficiare di un clima caldo e umido, nonché di un terreno sciolto di uno spessore sufficiente affinché le radici possano scendere in profondità.
Gli ignami cinesi sono un'eccezione tra gli ignami, poiché altri possono essere velenosi se non cotti. Nella cucina giapponese si mangia crudo e grattugiato, dopo una minima preparazione: il tubero viene brevemente marinato in una miscela di aceto e acqua per neutralizzare i cristalli di ossalato irritanti che si possono trovare sulla pelle. La verdura cruda è un amido insipido, una mucillagine quando grattugiata e può essere consumata come contorno o aggiunta alle tagliatelle.
Dioscorea polystachya ' è usato in un piatto di noodle chiamato tororo udon / soba o come ingrediente legante nell'impasto di okonomiyaki . Il nagaimo grattugiato si chiama tororo in giapponese. Nel tororo udon / soba , il tororo viene mescolato con altri ingredienti come brodo tsuyu ( dashi ), wasabi e cipolle verdi.
Consumato con melone amaro , l'igname ha mostrato un impatto sul peso dei suoi consumatori; per un periodo di 23 settimane, è stata osservata una perdita di 7 chilogrammi nei pazienti.
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