Regno | Plantae |
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Sotto-regno | Tracheobionta |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
Sottoclasse | Dilleniidae |
Ordine | Malvales |
Famiglia | Malvaceae |
Ordine | Malvales |
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Famiglia | Malvaceae |
Il genere Malva comprende le "vere" malve che sono piante da fiore annuali o perenni della famiglia delle Malvaceae .
Il nome francese (mauve), i nomi italiano e spagnolo (malva), inglese (malva), tedesco (Malve), arabo : (خبيزة) ( khobbiza ) derivano tutti dalla radice malva , nome botanico di queste piante che denotava in latino diverse Malvaceae. La sua etimologia risale al greco antico μαλάχη ( malákhē ) o μολόχη ( molókhē ), greco moderno μολόχα ( molóha ), che significa morbido o ammorbidito, allusione alla pianta che ha una lama morbida sostenuta da vene palmate o riferimento alle sue qualità emollienti .
Il genere Malva contiene piante erbacee. I fiori hanno un calice formato da tre parti libere, i loro petali dentellati variano intorno al malva (rosa, lilla, violaceo) e diventano blu con l'essiccazione. Il frutto è formato da una spirale di tanti acheni (disposti a fette d'arancia).
La malva selvatica (comune in gran parte della Francia dove troviamo la malva selvatica e la malva di montagna) viene cucinata nel bacino del Mediterraneo (conosciuta come Khobize o khoubize in Algeria, baqüla in Marocco, malvaccia in Italia) in particolare le sue foglie giovani in primavera, preparati come gli spinaci .
I fiori vengono utilizzati anche per addensare salse o zuppe (proprietà mucillaginose indotte da sostanze pectiniche .
Come tutte le Malvaceae (inclusa la malvarosa , la malva è completamente commestibile (compreso il fiore);
In Marocco e Algeria , è l'ingrediente principale dell'insalata di khobize; la malva (che si trova abbastanza facilmente nelle regioni montuose) viene mondata e tagliata a listarelle che vengono poi rosolate in olio d'oliva. Quindi dopo aver aggiunto l'aglio, il peperoncino e il cumino e uno o due bicchieri d'acqua (a seconda della quantità di piante), si lascia cuocere il tutto a fuoco lento per 15 minuti.
In Egitto è un ingrediente della Molokhia, una fonduta verde servita con riso o pane; cotto in un brodo di carne viene amalgamato finemente con l'aggiunta all'ultimo momento di aglio restituito all'olio. Può quindi essere sostituito anche dal Corete.