La mortadella (italiana, mortadella ) è una specialità gastronomica italiana tipica della Lombardia e dell'Emilia-Romagna , nello specifico della città di Bologna . I suoi ingredienti principali sono le carni d'organo, il pangrattato, i pistacchi, le olive e il burro.
È una specie di salsiccia di grandi dimensioni prodotta oggi principalmente con carne di maiale . Questa specialità italiana viene servita tagliata a fettine molto sottili. Il diametro di questi può raggiungere i 30 centimetri.
Bologna Mortadella Mortadella Bologna è un'Indicazione Geografica Protetta in Europa (IGP) dal 1998.
La mortadella è molto apprezzata in Brasile , dove viene chiamata mortadela ; lei arrivati grazie a immigrati italiani che si stabilirono nel paese all'inizio del XX ° secolo, soprattutto negli stati di San Paolo , Parana , Santa Catarina e Rio Grande do Sul .
In Nord America esiste un salume molto simile alla mortadella che molto spesso porta il nome di bologna (o bologna salsiccia ). Egli ha dato alla luce, nel linguaggio popolare, al termine di fandonie , che significa “senza senso”.
La mortadella è abbastanza popolare in diversi paesi di questa regione come Kuwait, Libano, Algeria, Giordania, Israele, Qatar, Marocco e Siria, dove viene venduta una versione a base di carne halal o kosher. A base di carne di manzo o di agnello, è anche popolare in Iran , dove si chiama martadella o più comunemente kaalbas .