Michel Guérard

Michel Guérard Biografia

Nascita	27 marzo 1933 Vétheuil
Nazionalità	Francese
Addestramento	Liceo Corneille
Attività	Chef , saggista

Altre informazioni

Movimento	Nuova cucina
Maestro	Jean Delaveyne
Sito web	www.michelguerard.com
Premi	Meilleur Ouvrier de France

Michel Robert-Guérard , noto come Michel Guérard , è uno chef francese nato il born27 marzo 1933a Vetheuil ( Val-d'Oise ), proprietario del hotel e ristorante Les Prés d'Eugénie a Eugénie-les-Bains ( Landes ), tre stelle nella guida Michelin dal 1977.

Michel Guérard è considerato uno dei fondatori della “ nouvelle cuisine ”. Il suo stabilimento ha ottenuto inluglio 2017l'etichetta ufficiale di Atout France , Palace , e divenne la 24 ° ricerca. È quindi una delle rare figure che hanno raggiunto la perfezione in entrambi i settori: ristorante gourmet e attività alberghiera di alto livello.

Biografia

Michel Guérard è nato nel 1933 a Vétheuil in una famiglia di macellai-allevatori. Dal 1950 svolge il suo apprendistato professionale presso il pasticcere Kléber Alix a Mantes . Dopo il servizio militare in marina nel 1957 , viene assunto al Crillon come pasticcere e poi come saucier chef. Dopo aver vinto il concorso per il miglior pasticcere di Francia , diventa pasticcere al Lido, poi secondo Jean Delaveyne al Camélia (2 stelle della Guida Michelin ) a Bougival .

Nel 1965 si mette in proprio in un bistrot ad Asnières-sur-Seine (un ex bistrot nordafricano che acquistò a lume di candela ) che divenne ben presto il Pot-au-Feu , considerato un punto di riferimento per la gastronomia parigina e poi internazionale. Divenne uno dei fondatori della “ nouvelle cuisine ” inventando la sua “insalata pazza” (a base di foie gras che sostituisce la vinaigrette).

La guida rossa Michelin gli ha assegnato la sua prima stella nel 1967 . Nel 1971 ha vinto un secondo badge nella Guida Michelin .

Nel 1974 si trasferisce con la moglie Christine Barthélémy (erede della catena termale del Sole ) nelle Landes , presso la località termale di Eugénie-les-Bains, dove sviluppa una "cucina dimagrante" particolarmente gustosa che gli vale la copertura del Tempo.

Divenne il primo grande chef a collaborare con l' industria alimentare sviluppando piatti surgelati per il marchio Findus di Nestlé (in particolare inventando "Pasta sfoglia Pithiviers con mousse di crescione e burro bianco").

Nel 1977 scrive La Cuisine gourmande , ottenendo 3 stelle nella Guida Michelin e 4 cappelli rossi Gault et Millau (voto 19,5/20).

Nel 1983 acquistò le cantine ei vigneti di Château de Bachen e nel 1996 creò la prima fattoria termale . Nel 2010 è stato presidente dei “Rencontres François Rabelais”. Nel settembre 2013, ha inaugurato la sua scuola di cucina salutare, l'Istituto Michel-Guérard, il primo centro nazionale per l'insegnamento della cucina salutare, a Eugénie-les-Bains, accogliendo una ventina di studenti.

Con sua moglie, ha posseduto lo Château d'Ilbarritz fino al 2014 .

Nel 2017 si celebra il 40° anniversario delle sue 3 stelle nella Guida Michelin .

Piatti famosi

1968 : l'insalata gourmet; per la prima volta, una consistenza tra aceto e foie gras.
1972 : il lupo tra le alghe. La ricetta, ideata da Michel Guérard, è svelata da Paul Bocuse nel suo libro La cuisine du marché .
1976 : l'aragosta vicino al camino; cottura lenta e flessibile, grazie al camino che questo cuoco apprezza.
1976: il confit byaldi , che ha avuto il suo periodo di massimo splendore nel 2007, con il film d'animazione Ratatouille .
2007 : i pescatori di aragoste della luna; intinto nell'armagnac bianco.
2011 : la carne bovina sul legno e sotto le foglie; ancora una delicata cottura nel camino.

Pubblicazioni

Parole e piatti: Primer gastronomico e letterario , ed. Le Seuil , Parigi 2017, Premio Gastronomi Scrittori 2017
La Grande Cucina dimagrante , ed. Robert Laffont , coll. "Le ricette originali di", Parigi, 1976 ( ISBN 978-2-221-11297-7 )
La Cucina Gourmande , ed. Robert Laffont , coll. "Le ricette originali di", Parigi, 1978 ( ISBN 2-221-00202-4 )
Le mie ricette dalla televisione , ed. Robert Laffont , Parigi, 1982
Con Alain Coumont , Minceur exquise , con la collaborazione di Martine Jolly, ed. Robert Laffont , coll. "Le ricette originali di", Parigi, 1989 ( ISBN 2-221-05931-X )
Con Jean-Paul Plantive, Piccolo almanacco degli inventori improbabili e incompresi , ed. Ginko , 2003
Con Jean-Paul Plantive, L'Almanach des petits mestiers improbables , ed. Ginko, 2004
Con Jean-Paul Plantive, Piccolo almanacco di piante improbabili e meravigliose , ed. Ginko, 2005
Ricette di cucina facilissime per principianti o maldestri , ed. Ginko, 2006
Con Julie Andrieu, Come brillare in cucina senza saper cucinare un uovo , Agnès Viénot éditions, 2010
Dimagrimento essenziale, ottima cucina sana , edizioni Albin Michel , Parigi, 2012, ( ISBN 978-2226241528 )

decorazioni

I maestri di Michel Guérard

Édouard Nignon (1865-1934)
Jean Delaveyne

Cuochi formati al Prés d'Eugénie

I 3 macarons: Alain Ducasse , Michel Troisgros , Gérald Passédat , Sébastien Bras , Daniel Boulud , Massimiliano Alajmo , Arnaud Donckele , Arnaud Lallement , Christopher Coutanceau .
I 2 amaretti: Michel Sarran , Laurent Petit , Alexandre Bourdas, Alexandre Couillon .

Note e riferimenti

" L'Hotel Les Prés d'Eugénie-Michel Guérard riceve la distinzione Palace " , su france.fr ,28 luglio 2017(consultato il 6 agosto 2020 ) .
"2 milioni di vecchi franchi" [20.000 franchi] in Michel Guérard e Alain Coumont, Minceur exquise , con la collaborazione di Martine Jolly, ed. Robert Laffont , coll. “Le ricette originali di”, Parigi, 1989, p. 17
Biografia , pag. 1.
Biografia , pag. 2.
in Michel Guérard, La Cuisine gourmande , ed. Robert Laffont , coll. “Le ricette originali di”, Parigi, 1978, p. 9
"La galassia di Guérard, la magrezza e il suo squisito diktat", Le Figaro , 12-13 maggio 2012, p. 34.
Sylvie Santini, "Le avventure del barone arroccato", Vanity Fair n°41, novembre 2016, pagg. 142-149.
Andde Irosbehere, “ Michel Guérard, 40 anni di tre stelle nella Guida Michelin ”, France 3 Nouvelle-Aquitaine ,10 settembre 2017( letto online , consultato il 12 settembre 2017 )
Biografia , pag. 4.