Kanelbulle (che potrebbe essere tradotto come " cannella brioche ") è ungenere al forno pasticceria dal Nord America e Nord Europa, reso popolare negli anni 1920 come il rotolo di cannella.
I panini alla cannella furono introdotti quando la disponibilità di ingredienti aumentò dopo la prima guerra mondiale . Gli ingredienti sono principalmente farina di frumento , latte , lievito , zucchero e burro o margarina . Spesso possono essere trovati fatti con pasta di spezie di cardamomo . Il ripieno è spesso costituito da burro o margarina, zucchero, spezie, frutta, cannella, ecc. La "lumaca" viene spennellata con un uovo sbattuto e cosparsa di zucchero perlato . La forma è spesso circolare, ma anche quello che viene chiamato pane vegano, con un doppio guscio; così si formano i nodi e il panino alla cannella. È comune mettere i panini rotondi in carta piegata, in cui devono lievitare e cuocere in forno.
In Svezia , questa brioche atipica è molto popolare e non è raro che gli svedesi si riuniscano per condividere un momento ( Fika ) attorno a un caffè servito con un Kanelbulle .
Nel 1999, Hembakningsrådet ha fondato il giorno del Kanelbulle . Ogni anno in Svezia si celebra il4 ottobre.
Nel 2013 l' Unione Europea ha minacciato di vietare i Kanelbulles a causa della quantità di cumarina , una sostanza naturale che si trova nella cannella cinese , nella pasticceria che spesso supera il limite fissato di 15 mg per chilo.