Lo zucchero perlato , chiamato anche granella di zucchero o casson di zucchero è un particolare stato dello zucchero di barbabietola ottenuto dalla compressione di zucchero raffinato, sia agglomerato che resistente al calore, che viene utilizzato per le chouquettes in Francia e nei dolci della regione di Liegi e Verviers, per esempio, nella ricetta delle cialde di Liegi , dei cracker e della torta Verviers . Esistono diversi calibri, da 0,8 a 15 mm . Ci sono anche diversi colori e diversi aromi. Lo zucchero perlato ricoperto è ricoperto da un grasso vegetale (senza acidi grassi trans) aiuta a rafforzare la stabilità della decorazione della pasticceria umida.
I principali produttori sono gli zuccherifici Tirlemont e Couplet in Belgio.