Il jerky è una varietà di carne secca e sale di manzo , tagliata a listarelle sottili . La parola deriva da un vocabolo quechua (a scatti ) che significa “carne essiccata e salata”.
I Chincha , una fiorente cultura preispanica tra900 aprile J.-C. e 1450 dC J.-C., avevano organizzato, grazie alla loro flotta mercantile, il commercio triangolare di questo cibo tra l'altopiano di El Collao , la costa peruviana centrale e il nord dell'Ecuador .