Jerky o jerky è un tipo di carne stagionata e salata comune in Sud America , in particolare in Cile , Perù , Uruguay , Bolivia e Brasile . La carne utilizzata è solitamente di cavallo , lama o manzo . La carne viene lavorata in questo modo in modo che possa essere conservata a lungo. Viene venduto industrialmente sotto il nome di charqueadas o saladeros in Uruguay.
Gli Incas conservavano il lama a scatti in tambos (sorta di ostello) affinché i viaggiatori mangiassero qualcosa sui sentieri Inca . Gli Inca usavano il freddo, aria di montagna asciutto e le forti raggi del sole a carne secca e prodotti a scatti .
La carne essiccata può essere consumata senza alcuna preparazione oppure può essere consumata come spezzatino, reidratata come ingrediente principale nel ripieno delle empanadas . Questa carne viene consumata fritta con manioca nella Bolivia orientale.
In Bolivia, charquekan è uno scatti accompagnato mais, patate ( chuño ), uova e formaggio.