Guanilato disodico | |
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Identificazione | |
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Nome IUPAC |
disodio [(2R, 3S, 4R, 5R) -5- (2-ammino-6-osso-3H-purin-9-il) -3,4-diidrossi-2-tetraidrofuranile] metil fosfato |
Sinonimi |
Disodio GMP; |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.024.468 |
N o CE | 226-914-1 |
PubChem | |
N o E | E627 |
FEMA | 3668 |
SORRISI |
c12n ([C @@ H] 3O [C @ H] (COP (= O) ([O -]) [O -]) [C @ H] ([C @ H] 3O) O) cnc1c ([nH ] c (n2) N) = O. [Na +]. [Na +] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C10H14N5O8P.2Na / c11-10-13-7-4 (8 (18) 14-10) 12-2-15 (7) 9-6 (17) 5 (16) 3 ( 23-9) 1-22-24 (19,20) 21 ;; / h2-3.5-6,9,16-17H, 1H2, (H2,19,20,21) (H3,11,13, 14, 18) ;; / q; 2 * + 1 / p-2 / t3-, 5-, 6-, 9 - ;; / m1 ../ s1 |
Aspetto | polvere bianca |
Proprietà chimiche | |
Formula bruta |
C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P [Isomeri] |
Massa molare | 407,1843 ± 0,0122 g / mol C 29,5%, H 2,97%, N 17,2%, Na 11,29%, O 31,43%, P 7,61%, |
Proprietà fisiche | |
T ° fusione | 250 ° C (decomposizione) |
Solubilità | Solubile in acqua . Basso contenuto di etanolo. Insolubile in etere. |
Unità di SI e STP se non diversamente specificato. | |
Il guanilato disodico (E627) e il 5'-guanilato disodico sono un sale sodico di guanosina monofosfato (GMP). È un additivo alimentare utilizzato come esaltatore di sapidità , per portare il gusto dell'umami nelle preparazioni alimentari.
Il guanilato disodico è spesso presente come miscela in 5'-ribonucleotide disodico ( E635 ) con inosinato disodico ( E631 ). Viene utilizzato in sinergia con acido glutammico o glutammato monosodico (MSG).
Il guanilato disodico viene venduto in forma idrata (7 molecole di acqua).
Il guanilato disodico è prodotto da pesce o alghe essiccate e ampiamente utilizzato negli alimenti. È Fema GRAS (numero FEMA 3668) e viene utilizzata nella composizione di aromi e preparazioni alimentari.