Formaggio
| Formaggio | |
 Fromentée, dolci nel Libro delle proprietà delle cose , il 15 ° secolo. | |
| Luogo d'origine | Europa occidentale |
|---|---|
| Datato | Medio Evo |
| ingredienti | Chicchi di grano . Latte, uova o brodo |
| Classificazione | Entremets , dessert |
La fromentée è una prelibatezza della cucina medievale dell'Europa occidentale . È prodotto principalmente da chicchi di grano ( semola ) schiacciati e bolliti , da cui il nome, dal latino frumentum “frumento”. Varie ricette includono latte, uova, brodo. Altri ingredienti possono esaltare il piatto, come mandorle , uvetta , miele o zucchero , zafferano , acqua di fiori d'arancio .
Storia
Il grano era servito come porridge per accompagnare le carni, in particolare la selvaggina . Accompagnava la carne di focena che, considerata un pesce , veniva consumata durante la Quaresima . Era anche servito come dessert .
Il grano, un porridge di semola più o meno piccante, è stato il piatto base popolare nell'Europa occidentale per diversi secoli. È una variazione degli innumerevoli porridge di grano, riso o altri cereali che sono stati l'alimento base della nutrizione umana per millenni. Nell'antica Persia si consumava un piatto di semola di grano e latte fermentato, che è ancora una zuppa comunemente consumata in Grecia e Cipro ( trahanas ), oltre che in Turchia ( tarhana (en) ).
Ricette
Il Viandier de Taillevent propone una ricetta molto semplice: lessare il grano in acqua e immergerlo nel succo di carne, brodo di carne grasso o latte di mandorle. Una raccolta di documenti antichi fornisce altre due ricette abbastanza diverse tra loro:
- 1. Il metodo classico è quello di sbollentare i chicchi di grano intero in acqua, scolarli e poi cuocerli nel latte e accogliere il porridge con miele e cannella.
- 2. “ Prendi chicchi di grano puri; pestarli in un mortaio per eliminare le uscite; far bollire fino a quando non scoppia; togliete dal fuoco e lasciate riposare; mescolare in brodo fresco, latte di mandorle o latte vaccino; lasciate raffreddare e amalgamate i tuorli d'uovo; scaldare e disporre sul piatto con grasso di selvaggina e montone fresco . "
Riferimenti
- ( fr ) Questo articolo è parzialmente o interamente tratto dall'articolo di Wikipedia in inglese intitolato " Frumenty " ( vedi la lista degli autori ) .
- focena Ricetta pancia ripiena, XV ° secolo.
- Pagina 107 nell'edizione di Le Viandier di Jérôme Pichon e Georges Vicaire (1892), letta online .
- Roud, Steve (2006) The English Year ( ISBN 978-0-141-02106-5 ) ; p. 536
- Oxford, Biblioteca Bodleiana, MS Douce 257
Vedi anche
Articoli Correlati
Bibliografia
- Guillaume Taillevent , Le Viandier , Parigi, Hachette - BNF, coll. "Cucina e vita familiare",2012, 380 p. ( ISBN 9782012572058 )
- Black, William (2005) The Land that Thyme Forgot Bantam. ( ISBN 0-593-05362-1 ) ; p. 346
- Adamson, Melitta Weiss (2004) Food in Medieval Times ( ISBN 0-313-32147-7 )