Il dolce è un piatto servito tra altri due, da cui il nome. Nel corso del tempo, è diventato sempre più dolce al punto di volte sostituire il dolce nel XXI ° secolo.
Entremets è composto dalle parole "entre" e " mets "; era scritto entremès , entremez ed entremetz .
A volte troviamo la denominazione pre-dessert per questo piatto.
L'entremeter è quello della brigata di cucina che si occupa dei dolci.
Dessert dice al XII ° secolo, l'intrattenimento e interludi che si verificano tra i pasti , negli intervalli tra i pasti .
Dal XIII ° secolo , significa che i contorni serviti tra i pasti principali.
Dal XVII ° secolo , si riferisce alla serie di piatti serviti dopo l'arrosto e mangiare prima del dessert. La prima edizione del Dizionario dell'Accademia di Francia specifica nel 1694: “cosa si serve in tavola dopo l'arrosto e prima della frutta; che di solito è composto da ragousts. "
Nel XIX ° secolo , è servito con arrosti ed è la seconda di servizio. Émile Littré specifica "pasticcini, uova, cibi fritti, insalate, ecc." C'erano otto dessert. ". Abbiamo distinto due gruppi:
Nel XX ° secolo , i dolci sono dolci. Serviti dopo il formaggio e prima del dolce stesso, o sempre più come dessert, si dividono in tre gruppi: