Esqueixada de bacallà | |
Merluzzo Esqueixada . | |
Luogo d'origine | Catalogna |
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La esqueixada di Bacallà è un'insalata tipica estiva della cucina catalana .
La esqueixada (pronunciata əskəʃáðə ) è composta principalmente da merluzzo dissalato ( Bacallà esqueixat in catalano ) mescolato con tonno e varie verdure mediterranee come pomodori, cipolle, peperoni e olive. Viene condito con sale, pepe, olio d'oliva e aceto.
A seconda della regione, alcuni aggiungono legumi come fagioli (in questo caso è un empedrat ), uovo sodo o altri ingredienti.
Questa insalata si prepara qualche ora prima e va conservata in frigorifero. Si serve come piatto unico o come aperitivo con fette di pane tostato.
Nella Comunità Valenciana , due piatti sono a base di merluzzo salato e fatto a brandelli. Nella zona di Valence c'è un piatto un po 'simile, l' esgarrat , che richiede anche il merluzzo esgarrat (a strisce) ma di solito lo accompagniamo solo con peperoni rossi cotti. Nelle montagne di Alcoi , una preparazione simile chiamata pericana utilizza solo peperoni rossi e aglio ed è fritta.