Maltolo | |
Identificazione | |
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Nome IUPAC | 3-idrossi-2-metil-4H-piran-4-one |
Sinonimi |
veltol |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.003.884 |
N o CE | 204-271-8 |
PubChem | |
FEMA | 2656 |
SORRISI |
CC = 1OC = CC (= O) C = 1O , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C6H6O3 / c1-4-6 (8) 5 (7) 2-3-9-4 / h2-3,8H, 1H3 |
Aspetto | Bianco fisso |
Proprietà chimiche | |
Formula bruta |
C 6 H 6 O 3 [Isomeri] |
Massa molare | 126,11 ± 0,0061 g / mol C 57,14%, H 4,8%, O 38,06%, |
Proprietà fisiche | |
T ° fusione | 161,5 ° C |
Solubilità | Scarsamente solubile in acqua (10,9 g L -1 a 15 ° C ). Solubile in glicole propilenico ed etanolo . |
Massa volumica | 1.348 (solido) |
Precauzioni | |
Direttiva 67/548 / CEE | |
![]() Xn Simboli : Xn : Nocivo Frasi R : R22 : Nocivo per ingestione. Frasi S : S24 / 25 : Evitare il contatto con la pelle e gli occhi. Frasi R : 22, Frasi S : 24/25, |
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Ecotossicologia | |
DL 50 | 550 mg · kg -1 (topo, orale) |
Unità di SI e STP se non diversamente specificato. | |
Il maltolo (3-idrossi-2-metil-4H-piran-4-one) è un composto organico con un gradevole odore di zucchero bollito, presente in natura.
Il maltolo è stato isolato da estratti solidi di corteccia di larice , spine di pino e radice di liquirizia (0,03%).
Si forma durante la tostatura del malto (durante le reazioni di Maillard ) da cui prende il nome. Per il suo utilizzo in profumeria e aromi alimentari , il maltolo è prodotto per sintesi.
Il maltolo è un eterociclo basato sulla struttura del pirano , il cui gruppo ha un gruppo metile , un idrossile e un gruppo chetone in posizione orto , meta e para rispettivamente.
La sua formula chimica è C 6 H 6 O 3e la sua massa molare 126,11 g · mol -1 .
Il maltolo è un composto solido bianco scarsamente solubile in acqua fredda ( 10,9 g. L -1 a 15 ° C ), ma solubile in cloroformio , glicole propilenico e altri solventi polari. Ha un gradevole profumo dolce di zucchero cotto, leggermente tostato, caramello.
Il maltolo, come altri 3-idrossi-4- pironi come l'acido kojico , si lega ai centri di metalli duri come Fe 3+ , Ga 3+ , Al 3+ e VO 2+ . Per questa proprietà, il maltolo è stato descritto come un aumento significativo della fornitura di alluminio nel corpo e la biodisponibilità di gallio e ferro .
Il maltolo, con il suo odore dolce simile allo zucchero filato , è utilizzato come esaltatore di sapidità in Europa, dove viene utilizzato principalmente come additivo alimentare (E636). È identificato FEMA GRAS (numero FEMA 2656) e ampiamente utilizzato nello sviluppo di sapori alimentari come nei gusti fragola, caramello, cioccolato, ananas, latticini, vaniglia, pane e carne.
Fa anche parte della composizione di molte nuove fragranze di tendenza note come gourmet (in) (tipo Angel ).
The Joint FAO / WHO internazionale Comitato di esperti sugli additivi alimentari ( JECFA ) ha stabilito una dose giornaliera ammissibile (ADJ) di 0 - 1 mg · kg -1 di peso corporeo per maltolo.