La decalcificazione è un prodotto che dissolve il calcare . Viene utilizzato per un gran numero di dispositivi, comprese le macchine da caffè.
Il decalcificante è un prodotto industriale specifico o un composto multiuso come l' aceto bianco . Gli acidi che entrano nella composizione dei disincrostanti per caffettiere commerciali sono acido citrico , lattico , solfammico , solforico , niflumico o fosforico . Si presentano sotto forma di fiocchi, polvere o liquido. L'aceto bianco, chiamato anche aceto domestico, contiene acido acetico (in proporzione del 14%, con un pH della soluzione intorno a 2,15).
Il calcare è presente in tutte le acque, ad eccezione dell'acqua demineralizzata non idonea al consumo. Si deposita sotto forma di tartaro sulla superficie riscaldante della caffettiera. Questo riduce la sua capacità - il caffè esce più freddo -. Se la bilancia non viene trattata, il deposito è dannoso per la vita del dispositivo. Il calcare è uno dei primi motivi per cui le macchine da caffè si guastano , mentre l'altra causa è l'accumulo di residui di olio di caffè che intasa le uscite dell'acqua e manomette la pompa. Quando il caffè scorre in modo eterogeneo, è generalmente un segnale di ridimensionamento del circuito.
Il decalcificante abbassa il pH della soluzione a contatto con il circuito della macchina da caffè. Il calcare che si deposita come precipitato di carbonato di calcio e di altri sali di calcio ( ossalato di calcio , fosfato di calcio ) viene solubilizzato dal disincrostante acido, a seconda della bilancia:
2H++CaCO3⟶H2CO3+It2+{\ displaystyle {\ ce {2H ^ + + CaCO3 -> H2CO3 + Ca ^ {2+}}}} Poi: H2CO3⟶CO2+H2O{\ displaystyle {\ ce {H2CO3 -> CO2 + H2O}}} L'acido quindi sposterà sufficientemente l'equilibrio nella direzione della formazione di ioni idrogenocarbonato o acido carbonico. La scala viene quindi ridotta allo stato di anidride carbonica e il calcare passa nell'acqua come ione solubile.Durante la disincrostazione di una macchina da caffè, evitare forti acidi cloridrico e solforico .
Usato come disincrostante "casalingo" , l' aceto domestico può essere diluito in ragione di 1/3 di aceto bianco in 2/3 di acqua. Il volume preparato corrisponde generalmente a quello del serbatoio della macchina per il caffè. Quando il volume di una tazza di caffè del preparato è esaurito, è possibile interrompere l'operazione per una decina di minuti per lasciare il tempo all'aceto di agire. Quindi viene trasferito l'intero volume del serbatoio, versando tutte le tazze necessarie.
La fase finale della decalcificazione consiste nel risciacquare il serbatoio e l'ugello con acqua pulita. Quindi il serbatoio viene riempito con acqua pulita per farlo passare e terminare il risciacquo.
I produttori generalmente sconsigliano l'uso di aceto. I motivi addotti sono la scarsa efficienza, l'odore, il gusto ostinato e il rischio di deterioramento delle articolazioni. Allo stesso tempo, i produttori commercializzano i loro prodotti su misura, in modo che sia difficile individuare le vere ragioni delle motivazioni finanziarie.
Il gusto e l'odore residuo dell'aceto influenzano la preparazione dei futuri caffè, se il risciacquo non è completo. Questo può essere un argomento valido, quindi a volte l'acido citrico viene sostituito.
Il prodotto diluito per l'uso non deve essere conservato in una bottiglia d'acqua priva di etichetta o che ha mantenuto la sua etichettatura originale: rischio di avvelenamento frequente. In effetti, il liquido può essere bevuto accidentalmente da una persona che vorrebbe dissetarsi o fare il caffè.
L' acido citrico è un potente anticalcare; disincrolla, pulisce e dissolve il calcare. La dose utile è di circa uno o due cucchiai di cristalli di acido citrico da sciogliere in un litro di acqua fredda. Lo schema di applicazione rimane lo stesso dell'aceto bianco (applicazione quindi risciacquo). L'acido citrico è un prodotto multiuso. Si trova anche nella composizione di molte preparazioni commerciali specifiche.