cibo thailandese

La cucina thailandese , sebbene per certi versi simile a quella dei vicini cinesi, indiana e birmana, si distingue per sapori e ingredienti originali come il curry , la menta , il limone , il coriandolo o il basilico rosso . Eccessivamente piccante per il palato occidentale e quasi sempre accompagnato da salse o brodo di pesce ( nam pla ) riscuote un crescente successo internazionale.

Specificità regionali

I principali piatti thailandesi

La cucina thailandese non è uniforme in tutto il paese. Pertanto, i piatti del sud, come il curry giallo e il rognone e il pesce al curry, sono i più piccanti. Nelle pianure centrali il cibo è più dolce, come il pollo saltato in padella con foglie di basilico. Nel nord troviamo una grande influenza della cucina birmana , come nel famoso curry e zuppa di noodle, kaoh soi . Per quanto riguarda il nord-est, la sua cucina è derivata dalla cucina laotiana e, sebbene originariamente considerata una cucina contadina, sta guadagnando sempre più popolarità e alcune prelibatezze, come l'insalata di papaya , som tam , sono conosciute e apprezzate oltre i suoi confini.

In passato, i thailandesi non usavano cucchiai, forchette o coltelli e mangiavano il pasto su un tappetino con le dita. Al giorno d'oggi, usano principalmente cucchiai e forchette e usano solo le bacchette per mangiare i noodles laterali. Ma può succedere che, nei ristoranti lungo le strade o piuttosto poveri, i thailandesi mangino ancora con le dita.

I thailandesi enfatizzano la frutta per dessert. Li tagliano in una moltitudine di forme (animali, stelle, ecc.) E li dispongono in modo attraente davanti agli ospiti per finire i pasti con stile.

Alcuni esempi di piatti thailandesi

Riso e tagliatelle

• Khao phat  : riso saltato in padella .
• Pad Thai  : spaghetti di riso saltati in padella. Questo piatto è composto da noodles fritti nel wok con uova, soia, arachidi, gamberetti, salsa di pesce e salsa al lime. Questo piatto è uno dei più conosciuti al di fuori della Thailandia. È uno degli alimenti più economici venduti per strada.
• Kuai tiao haeng  : tagliatelle di carne e verdure a fette e piccanti.
• Kuai tiao phat siiu  : tagliatelle fritte con carne, verdure, uova.
• Jen ta fo  : tagliatelle con salsa di tofu rosso.
• Riso appiccicoso al mango: questo piatto è un dolce composto da riso appiccicoso con latte di cocco accompagnato da un mango. È un tipico dolce thailandese che può essere acquistato per una rapida vendita nelle strade.

Zuppe

• Tom yam (o tom yum ): zuppa agrodolce con maiale, pollo o pesce. Questo piatto è composto da brodo, latte di cocco , lime , zenzero , galanga e peperoncino. È un classico della gastronomia thailandese e si trova anche in Laos. Questa zuppa è piuttosto piccante a causa del peperoncino.
• Tom yam kung  : zuppa di gamberetti alla citronella.
• Kaeng chut  : zuppa di verdure con gamberetti o maiale.
• Tom kha  : zuppa a base di latte di cocco e galanga .
• Tom ka khai  : zuppa di pollo piccante con latte di cocco.
• Phat krapao kai (ผัด กระ เพรา ไก่): pollo saltato con basilico, aglio e peperoni rossi.
• Khao soi (ข้าวซอย): zuppa di spaghetti di riso con latte di cocco, il più delle volte con pollo. Specialità trovata soprattutto nella regione di Chiang Maï.

Carni

• Kai yang (ไก่ ย่าง): pollo alla griglia.
• Kai thot (ไก่ ทอด): pollo fritto
• Nua phat nam man hoi  : manzo fritto con salsa di ostriche e cipolle.
• Phat krapao kai (ผัด กระ เพรา ไก่): pollo saltato con basilico, aglio e peperoni rossi.
• Crying tiger (Thai: เสือ ร้องไห้): carne di manzo piccante.
• Lap (ลาบ): È un trito di carne o pesce, crudo o cotto. Di solito è servito con riso appiccicoso ed è molto piccante. Questo piatto proviene da Isan e Laos .

Frutti di mare

• Kam pu thot  : granchi fritti.
• Hu cha lam sai pu (หูฉลาม ใส่ ปู): pinna di squalo con granchio.

Curry

• Kaeng khiao wan  : curry verde . Il curry verde è fatto con latte di cocco , pollo, aglio e succo di lime, oltre a pasta di curry verde. Di solito si mangia con il riso.
• Curry di Massaman .
• Kaeng phet  : curry rosso .
• Kaeng cary  : curry giallo .
• Curry Panang .
• Kaeng pa .
• Kaeng som .

Verdure

• Phak bung phat  : convolvolo d'acqua fritta.

Insalate

• Som tam  : insalata di papaya verde grattugiata,peperoncinipiccanti, aglio, pomodori, fagiolo chilometro, succo di lime , salsa di pesce e pla ra (salsa di pesce fermentato dell'Isan ), zucchero, pasta di gamberetti , eventualmente granchio sottaceto in alcune zone. Questa insalata è piccante.

Appendici

Bibliografia

• (en) Vatcharin Bhumichitr, A Taste of Thailand: The Definitive Guide to Regional Cooking , Padiglione, Londra, 2005 (ed. rivisto), 223 p. ( ISBN  9781862057067 ) .
• Olivier Girard, “Thai cuisine”, in Understanding Thailand , Éditions Ulysse, 2009, p.  68-71 ( ISBN  9781894676199 ) .

Filmografia

• Stopover in Thailand (raccolta “Sur la route des saveurs”), film di Jenny Dames, video TF1, Issy-les-Moulineaux, 2007, 50 min (DVD).
• The Kitchen Explorer. Thailandia , film di Vincent Garenq, programmi Gédéon, Parigi, 2008, 52 min (DVD).

Articoli Correlati

• Elenco degli ingredienti nella cucina thailandese
• Cultura della Thailandia

link esterno

• (en) (th) Glossario del cibo tailandese della cucina di Clay
• (it) Ricette tailandesi in francese
• (en) (th) (ja) (zh) glossario con thai, trascrizione, cinese, giapponese, inglese e nomi scientifici
• Registri dell'autorità  :
  • Biblioteca nazionale di Francia ( dati )
  • Libreria del Congresso
  • Biblioteca nazionale della dieta

Note e riferimenti

1. http://nobvoyage.fr/culture/cuisine-plats-thailandais-populaires/
2. Julalak Tawanpiyayo, "  La trascrizione delle parole tailandesi nelle guide turistiche francesi: Lonely Planet, Michelin e Le Routard  " , su digi.library.tu.ac.th ,2010(visitato il 2 febbraio 2017 ) ,p.  169.