Cucina della Nuova Caledonia

Per la cucina della Nuova Caledonia si può ascoltare:

• da un lato, ricette tradizionali della minoranza autoctona Kanak , in particolare il bougna
• dall'altra, ricette derivanti da un misto di influenze delle rispettive cucine delle diverse etnie presenti nel territorio:
  • Cucina cinese  : in particolare con l'uso significativo di salsa di soia chiamato localmente "Soyo" che si trova in diversi piatti, ma anche utilizzato come salsa, soprattutto in riso (presente come accompagnamento a maggior parte dei piatti della Nuova Caledonia) o di pasta ,
  • Cucina giapponese  : sashimi , wasabi ,
  • Cucina dell'India occidentale  : sanguinaccio creolo , pollo dell'India occidentale ,
  • Cucina reunionese  : soprattutto l'uso dei sottaceti come condimento, ma anche il "carry", piatto composto da curry e carne (granchio, carne, ecc.),
  • Cucina francese  : utilizza prodotti spesso non della regione e quindi che richiedono importazione ma ancora comunemente consumati che sono, oltre a frutta e verdura delle zone temperate, vino , formaggio , pane e dolci (prodotti localmente da cereali principalmente importati), birra (prodotta a livello locale: numero uno ),
  • Cucina australiana o neozelandese e anglosassone in generale: in particolare prodotti di importazione utilizzati nella quotidianità come biscotti o dolci spesso più consumati rispetto a quelli dei marchi francesi ( Milo cioccolato in polvere ad esempio, o anche biscotti del gruppo Arnott come Tim tam o sao),
  • Cucina tahitiana e polinesiana in generale: insalata tahitiana , po'e cioè un dolce polinesiano a base di frutti tropicali come banane o zucche mescolate con amido di mais,
  • Cucina indonesiana  : bami ,
  • Cucina vietnamita  : non si vende in tutti i negozi di alimentari o alimentari, generalmente gestiti da persone di origini asiatiche, e che hanno la particolarità di essere più lunghi di quelli che si trovano generalmente nella Francia metropolitana.

Accanto ai piatti tipici di queste culture troviamo quindi ricette che, plasmate dal contesto multietnico, e incorporando i prodotti locali, costituiscono un vero e proprio patrimonio culinario locale.

Alcuni ingredienti tipici

Verdure patata dolce chayote (chiamato chouchoute ) patate dolci taros portare patate schiacciare Frutti comuni Mango papaia ananas litchi Noce di cocco banane piantaggine (o poingo) mela cannella frutto della passione (o mela-liana) soursop Carni cervo notou palombo manzo , vitello , giovenca pollo anatra pecore

Pesce e frutti di mare pesce chirurgo o genere siganus , localmente chiamato spikes tonno Salmone salmone degli dei becco di canna pesce pappagallo dentice mahi-mahi aragosta scampi gamberi granchio granchio al cocco granchio di mangrovie cicala di mare calamaro polpo seppia troco scaloppine conchiglia (o maglioni) ostriche di mangrovie Altro verme bancoule

Alcuni piatti tipici

A base di pesce

• Insalata tahitiana
• pesce bougna
• pesce alle mandorle
• sashimi
• trasporto di pesce

A base di pesce

• insalata di gamberetti al latte di cocco
• miele e gamberetti di soia
• gamberetti al curry
• aragosta alla griglia
• insalata di trochus
• insalata di jumper
• avocado con granchio

A base di carne di cervo

• insalata di cervo
• cervo carota-papaia
• spiedino di cervo
• portare i cervi
• filetto di cervo
• salsiccia di cervo

A base di manzo

• manzo al cocco
• nems di manzo

Dal maiale

• maiale di zucchero
• maiale alla banana
• involtini primavera con carne di maiale
• preferiti ripieni

Carne di gallina

• pollo alla bougna
• zucca di pollo
• bami
• Pollo con ananas
• pollo di soia

Condimenti

• sottaceti (verdure, bambù, limoni ...)

Prodotti freschi o trasformati

• Servizi di ciotola.

Tra le aziende che operano nel settore alimentare:

• The French Restoration (( Sodexo ) serve 18.500 consumatori ogni giorno in 130 siti (scuole, asili nido, case di riposo, centri ricreativi, ecc.).
• Casa Ridolfi
• Emince North
• Switi

Dal 2010 la Socalait Company commercializza una piccola produzione di cioccolato di qualità, a marchio Chocolats Lapita , il cioccolato originale , da materie prime importate. Anche i cioccolatieri artigianali locali fanno miracoli.

Riferimenti

1. "  French Restoration  " , on French Restoration (accesso 3 settembre 2020 ) .
2. http://www.jeco.nc/vitrines/socalait

Vedi anche

Articoli Correlati

• Forno Kanak

link esterno

• Webzine Les toqués du caillou , fughe gourmet nel cuore della Nuova Caledonia