Una crepe di pizzo o gavotte (un segno che designa la crepe per antonomase ) è una finissima crepe bretone , arrotolata su se stessa e croccante.
La crepe di pizzo sarebbe stata inventata casualmente nel 1886 da una Quimperoise , Marie-Catherine Cornic (nata a Kerfeunteun nel 1857 , morta nel 1917 ), chiamata da tutti Madame Katell. Presumibilmente ha lasciato una frittella su una banconota e l'ha cucinata troppo. Decide quindi di piegarlo: nasce “la crepe di pizzo”.
Ma già nel 1835 Alexandre Bouet scriveva: “Morlaix e Quimper: crêpes-dentelle che godono di grande fama grazie al loro gusto fine e delicato” . Inoltre, in un'opera del 1867, si legge: “Le frittelle di grano sono tanto più leggere quando la proporzione delle uova supera quella della farina e sono più sottili; Le crêpes di pizzo Quimper raggiungono, con la loro leggerezza, la loro passione e il loro sapore, il massimo delle qualità di questo piatto bretone. Possiamo, senza inconvenienti, autorizzare un uso moderato ” .
Marie-Catherine Cornic è più probabile fonte di marketing industriale del piatto verso la fine del XIX ° secolo. All'epoca le fabbriche erano situate nel quartiere storico di Quimper, il distretto di Locmaria. Le frittelle di pizzo venivano riscaldate con carbone di legna in grandi camini su bilig in pendenza. Poi inventato il primo gas Bécuwe: piastra rettangolare e inclinata, ghisa e acciaio, che riscalda a 180 ° C .
Dopo averlo venduto lei stessa a Quimper e in Costa Smeralda , ha trasmesso il suo know-how alla casa "Les Délicieuses" gestita da Madame Tanguy. Questo prodotto ha conosciuto una distribuzione internazionale con il nome di crepe di pizzo .
Il signor Hoyet ha poi rilevato la produzione di queste stesse crêpes di pizzo, con il marchio Hermine d'Or. Premiato a livello europeo, è stato anche congratulato da Jacques Chirac per la loro qualità perché sono stati consegnati al Palazzo dell'Eliseo quando era Presidente della Repubblica .
Ancora oggi vengono prodotti in questo quartiere della Locmaria de Quimper, alla “Biscuiterie de Quimper” e su una bécuwe elettrica. Questo è l'ultimo posto dove possiamo ancora vedere la realizzazione di queste frittelle di pizzo, una per una a mano.
Questo prodotto è conosciuto anche con il nome di Gavottes, marchio di crepes di pizzo nato a Quimper nel 1920, in contrada Locmaria.
Una strada a Quimper porta il nome di Katell Cornic.