Un crouzet è una pasta prodotta nelle Alpi provenzali , con variazioni al di fuori di questa regione.
I crouzet si presentavano come dischi, allungati e orlati con il pollice, con al centro dalle sette alle dodici pieghe caratteristiche. Questo shaping richiedeva grande abilità e successo è stato il segno distintivo di giovani ragazze di sposare fino alla metà del XX ° secolo .
Se, essendo stata scossa la tradizione dai processi industriali, il crouzet appare ancora come un impasto tondo e piegato nella valle dell'Ubaye , ha assunto la forma di lasagna nel resto delle Alpi dell'Alta Provenza , mentre è si trova in Savoia in quadretti di pasta secca di grano saraceno . Nel Var , si chiama crouisse , e sugelli nella valle Roya .