Il concentrato di pomodoro è una spezia derivata dalla disidratazione dei pomodori. Prodotto industrialmente, viene venduto principalmente in lattine che possono essere conservate per più di due anni. Fatto in casa, si conserva in barattoli o nel congelatore .
I doppi concentrati di pomodoro sono concentrati con un rapporto residuo secco / acqua superiore al 28%. Questi doppi concentrati di pomodoro hanno una densità molto vicina all'acqua, intorno a 1.035 kg / l. I tripli concentrati di pomodoro sono concentrati con un rapporto residuo secco / acqua superiore al 36%.
La passata di pomodoro è originaria dell'Italia meridionale e di Malta . La preparazione tradizionale consiste nello spalmare i pomodori su assi di legno per tutta l'estate in modo da ottenere il concentrato per evaporazione.
Il doppio concentrato di pomodoro può essere prodotto interamente con pomodori, ma spesso contiene sale e talvolta acido citrico. La produzione industriale utilizza pomodoro pericarpo denso, a basso contenuto di acqua; questi pomodori sono molto diversi da quelli che si trovano nel negozio.
Il doppio concentrato viene utilizzato principalmente come base per le salse di pomodoro: in questo caso va diluito con acqua o brodo. Viene utilizzato anche come base per farcire la pizza .
La passata di pomodoro doppia fece la sua comparsa in uno spot pubblicitario del 1962 con Jean Carmet . Questa pubblicità è rimasta famosa per il suo slogan: "È sempre meglio con la passata di pomodoro!" "
Allo stesso modo, le lattine di doppia passata di pomodoro sono state utilizzate come parte di una mostra alla galleria Chez Valentin di Parigi nel 2001.