Il cioccolato con i churros è un piatto tipico della cucina spagnola diffuso in paesi come il Messico , l' Argentina , il Cile , l' Uruguay e il Venezuela da oltre un secolo. Viene consumato come colazione molto presto al mattino e talvolta viene servito come spuntino . È un alimento tipico spagnolo che viene spesso consumato durante i freddi mesi invernali . Questa colazione è un equilibrato contrasto di sapori, la dolcezza amara del cioccolato mescolata con gli aromi salati e oleosi del churro croccante formando un duo perfetto.
Nel Madrid , la colazione con churros indietro quasi agli inizi del XIX ° secolo, è molto probabile che il churro sarà reso noto in un viaggio fiere che spesso vagavano per la capitale. È certo che la popolarità del churro - o della sua variante più grande, la porra - come colazione divenne molto popolare grazie al suo basso costo, a quel tempo si chiamava fruta de sartén (letteralmente in francese: padella). D'altra parte, il cioccolato ha una storia più lunga, la cui invenzione e il cui nome risale al Messico e alle sue culture preispaniche, ed è derivato dal cacao proveniente anche dal Messico, dove all'epoca era la moneta. popoli precolombiani della Mesoamerica .
Tuttavia non sappiamo esattamente il tempo che intercorre tra il XIX ° secolo e l'inizio del XX ° secolo, quando questo cioccolato caldo duo, si crea churros (alcuni dicono che potrebbe essere nato intorno al 1920 ), forse era la saggezza popolare del tempo che ha reso famoso questo famoso duo.
Questo piatto è chiamato cioccolato con churros perché indica che la cioccolata calda (di solito tra 75 ° C e 80 ° C) viene servita in una piccola tazza di porcellana , accompagnata da un piatto di churros appena fatti (una porzione di solito contiene tra sei e otto churros a seconda delle dimensioni). A volte viene servito con porras al posto dei churros, dipende principalmente dal gusto del consumatore. Dipende da dove viene servito, ma di solito il piatto di churros viene fornito con una bustina di zucchero da spolverare sui churros (se lo si desidera) e una brocca di acqua fredda per placare la sete improvvisa. Che appare dopo aver consumato questa colazione (forse da il sale nei churros).
Il consumo di questo piatto è semplice, prendiamo un churro e lo immergiamo nella tazza di cioccolata calda, a volte - dipende dal gusto del consumatore - prima di spolverare il churro di zucchero. Il cioccolato rimasto dopo aver mangiato i churros (e che è più freddo) viene solitamente bevuto.
Il churro può essere servito caldo o freddo. In generale, viene servito caldo nel nord della Spagna mentre nel sud viene servito freddo.
Va notato che il cioccolato con i churros è, a parte una colazione o uno spuntino, un atto puramente sociale. Di solito ci vuole sedere intorno a un tavolino in marmo , se è la colazione la cogli come un'opportunità per parlare con il vicino, se il gusto per incontrare gli amici. Di solito è l'ingrediente secondario della famosa torta del re a Natale , che si mangia come il cioccolato con i churros, solo che invece di intingere il churro immergiamo un pezzo di torta. In alcuni paesi come Cuba (come in Spagna e alla fine del XVIII ° secolo) è un alimento servito al banchetto scia.
Il posto dove puoi mangiare una cioccolata con churros è quello che viene chiamato churrería , è generalmente un luogo la cui decorazione è fatta con molto marmo (specialmente i tavoli e il pavimento) che ricorda in parte degli anni dell'inizio del XIX ° e XX ° secolo, la struttura di queste premesse è solitamente tipica dei tempi passati: una persona prima che la banca che riceve la richiesta del numero di churros, contanti e offre al cliente una ricevuta che serve come prova a chiedere per l'ordine al bancone . Non ci vuole molto, di solito in pochi minuti sei servito. In alcune churrerías di Madrid, a causa dell'elevato numero di clienti, c'è stata da tempo l'abitudine di condividere la propria tavola. L'odore di questi churrerías è una strana miscela tra la frittura dei churros e il cacao in ebollizione. Nelle churrerías puoi anche ordinare caffè con latte con churros (una variante), liquore all'anice, cognac , ecc. C'è la possibilità di ordinare "da asporto" e da portare via il cioccolato e i churros in un contenitore, alcune cioccolaterie tradizionali offrono già questo servizio.
Le churrerías sono aperte molto presto, la loro popolarità significa che dalla prima ora ( 5 : 0 o 6 : 0 ) i lavoratori possono venire a fare colazione. Oggi, il principio si sta gradualmente evolvendo ei giovani che trascorrono notti insonni nei fine settimana o nelle feste locali di solito finiscono per sedersi e fare colazione in queste churrerías mattutine.
Il cioccolato con i churros viene servito anche in qualsiasi bar o terrazza. A poco a poco, il ritmo veloce delle città fa sì che vi sia una richiesta di venditori ambulanti per servire i churros, in questo modo non è raro vedere sempre più questo tipo di commerciante vicino alle stazioni ferroviarie. Alcune società di catering riescono ad offrire, tra i loro numerosi servizi culinari, colazioni con cioccolato e churros.
Ogni churrería ha la sua atmosfera e un modo diverso di fare i churros, in alcuni punti sono allungati, in altri piegati, scanalati, più o meno arricciati, spolverati o meno di zucchero, ecc. Riguarda i gusti del proprietario e dei consumatori abituali. In genere, il churro viene preparato nel momento in cui viene ordinato, il che lo rende croccante.
A Madrid, una delle più tradizionali è la Cioccolateria San Ginés , situata nel centro della città. C'è anche La Mallorquina in piazza Puerta del Sol . A Palma di Maiorca è famosa anche Ca'n Joan de Aigo , inaugurata nel 1700. A Santander ( Cantabria ), la Churrería Áliva è la migliore e la più tradizionale. A Malaga , il posto più tradizionale dove mangiare una cioccolata con churros è la Casa Aranda in via Herrera del Re ea Marbella ( provincia di Malaga ) è la Churrería Ramón nella Plaza de los Naranjos .
Al di fuori della Spagna , si possono anche trovare negozi di cioccolato che servono churros. A Buenos Aires , in Argentina , è una caffetteria tradizionale (inizialmente bar lácteo ; in francese: bar dairy) La Giralda in Avenida Corrientes , che è diventata nota non solo per il suo inimitabile cioccolato con churros, ma anche per essere il punto d'incontro di notevoli artisti di tango . Sempre in Avenida de Mayo , dove si trova la comunità spagnola di Buenos Aires, diversi caffè servono cioccolato con churros, distinguendosi dal tradizionale Café Tortoni . Bere cioccolato con churros è diffuso anche in altre città e villaggi dell'interno dell'Argentina (es. Córdoba , Rosario , Mendoza , Mar del Plata , ecc.), Soprattutto durante i freddi mesi invernali (approssimativamente tra maggio e agosto).
La variante più popolare di cioccolato con churros è il caffè con churros servito negli stessi posti, è una variazione che spesso viene assunta più velocemente.
In alcune date, il cioccolato con i churros compete con le torrijas (francese: toast francese ) della Settimana Santa , o anche con i picatostes (specialità spagnola).
In alcuni posti ci sono altre varianti di cioccolato con churros, come porras , waffle al cioccolato e persino buñuelos (ciambelle fritte).
Ci sono variazioni, solitamente servite ai venditori ambulanti, che hanno il cioccolato (spesso più denso) incorporato nello spazio all'interno del churro.
Anche in Argentina è comune farcire i churros con marmellata di latte o crema pasticcera , rendendoli ancora più dolci.