Brunost
Brunost
Brunost su un cheese plane (ostehøvel).
| Paese d'origine | Norvegia |
|---|---|
| Regione | Gudbrandsdalen |
| Latte | capra , mucca |
| Impasto | pressato cotto |
Il brunost (traduzione letterale: formaggio marrone) è un termine generico per un tipo di formaggio norvegese con pasta marrone e sapore di caramello.
Non è un formaggio in senso stretto, ma una riduzione di siero di latte , con aggiunta di latte o panna a seconda della varietà.
Storia
Questo tipo di formaggio viene prodotto in Norvegia da almeno trecento anni .
L'attuale ricetta per Gudbrandsdalsost è stata inventata da Anne Hov negli anni 1880.
Varietà
Esistono molte varianti, le più comuni delle quali sono:
- Gudbrandsdalsost: (traduzione letterale: formaggio della valle di Gudbrand ) La ricetta tradizionale composta dal 10 al 12% di latte di capra , il resto è latte di mucca ;
- Ekte Geitost: (traduzione letterale: vero formaggio di capra) fatto solo con latte di capra;
- Fløtemysost: con siero di latte arricchito con panna, prodotto solo con latte vaccino e dal gusto più cremoso.
uso
È il fulcro della colazione e dello spuntino norvegese. Si mangia affettato con un attrezzo speciale, ostehøvel ( pialla per formaggio , inventato nel 1925 ), sul pane nero, in un panino o sui waffle . In quest'ultimo caso sarà accompagnato da marmellata di frutti rossi.
Può essere utilizzato anche per preparare sughi, soprattutto per la selvaggina.