Paese d'origine | Francia |
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Regione | (originariamente Seine-Maritime ) |
Latte | Mucca |
Impasto | scorza di fiore morbido |
denominazione | Marchio collettivo protetto da IGP |
Chiamato in riferimento a | Jean Anthelme Brillat-Savarin |
Volume venduto | 1.560 tonnellate (2017) |
Brillat-savarin è il marchio per l'uso collettivo di un formaggio francese creato nel 1890 dalla famiglia Dubuc vicino a Forges-les-Eaux (Seine-Maritime) con l'etichetta privata originale " Excelsior ". Negli anni '30 , un casaro parigino (Henri Androuët) lo commercializzò e utilizzò "Brillat-savarin" come marchio in riferimento al magistrato e famoso gastronomo Jean Anthelme Brillat-Savarin .
Nonostante il marchio IGP che tutela l'uso del "brillat-savarin" per l'identificazione commerciale di un formaggio, questo nome non è un nome popolare e antico ma un marchio di uso collettivo appartenente al Groupement de Promotion du Brillat -Savarin. La sua notorietà deriva dal successo commerciale dei primi anni '30 . È un rinomato raffinatore mercantile parigino che lo chiamò in onore del famoso gastronomo e magistrato Jean Anthelme Brillat-Savarin , autore del libro Physiologie du gotta pubblicato nel 1826.
Il 19 gennaio 2017, la Commissione Europea registra il nome “Brillat-Savarin” come Indicazione Geografica Protetta .
Questo formaggio a tripla crema , morbido al palato, si consuma giovane e fresco. Viene prodotto principalmente in Borgogna .
Contenente almeno il 72% di grasso nell'estratto secco nel prodotto finito, ottenuto da latte vaccino crudo o pastorizzato , è un formaggio a pasta molle a crosta fiorita .
Il suo peso deve essere compreso tra 100 e 250 g per i piccoli formati, sotto forma di disco piano da 6 a 10 cm di diametro e da 3 a 6 cm di spessore e di minimo 500 g per un grande formato per un diametro compreso tra 11 e 14 cm e uno spessore da 4 a 7 cm.
L'area geografica di produzione di brillat-savarin si estende da Seine-et-Marne al nord di Saône-et-Loire.