Brillat-savarin (marca di formaggio)

Brillat-Savarin Immagine in Infobox.
Paese d'origine Francia
Regione

Borgogna , Brie

(originariamente Seine-Maritime )
Latte Mucca
Impasto scorza di fiore morbido
denominazione Marchio collettivo protetto da IGP
Chiamato in riferimento a Jean Anthelme Brillat-Savarin
Volume venduto 1.560 tonnellate (2017)

Brillat-savarin è il marchio per l'uso collettivo di un formaggio francese creato nel 1890 dalla famiglia Dubuc vicino a Forges-les-Eaux (Seine-Maritime) con l'etichetta privata originale "  Excelsior  ". Negli anni '30 , un casaro parigino (Henri Androuët) lo commercializzò e utilizzò "Brillat-savarin" come marchio in riferimento al magistrato e famoso gastronomo Jean Anthelme Brillat-Savarin .

Storia del marchio e tutela commerciale

Nonostante il marchio IGP che tutela l'uso del "brillat-savarin" per l'identificazione commerciale di un formaggio, questo nome non è un nome popolare e antico ma un marchio di uso collettivo appartenente al Groupement de Promotion du Brillat -Savarin. La sua notorietà deriva dal successo commerciale dei primi anni '30 . È un rinomato raffinatore mercantile parigino che lo chiamò in onore del famoso gastronomo e magistrato Jean Anthelme Brillat-Savarin , autore del libro Physiologie du gotta pubblicato nel 1826.

Il 19 gennaio 2017, la Commissione Europea registra il nome “Brillat-Savarin” come Indicazione Geografica Protetta .

Descrizione

Questo formaggio a tripla crema , morbido al palato, si consuma giovane e fresco. Viene prodotto principalmente in Borgogna .

Contenente almeno il 72% di grasso nell'estratto secco nel prodotto finito, ottenuto da latte vaccino crudo o pastorizzato , è un formaggio a pasta molle a crosta fiorita .

Il suo peso deve essere compreso tra 100 e 250 g per i piccoli formati, sotto forma di disco piano da 6 a 10 cm di diametro e da 3 a 6 cm di spessore e di minimo 500 g per un grande formato per un diametro compreso tra 11 e 14 cm e uno spessore da 4 a 7 cm.

Produzione

L'area geografica di produzione di brillat-savarin si estende da Seine-et-Marne al nord di Saône-et-Loire.

Note e riferimenti

Riferimenti

  1. Jean Froc , Le tradizioni del formaggio in Francia , Versailles, Quae, 2006, p. 82-83 ( ISBN  2759200175 ) .
  2. http://www.fromage-brillat-savarin.fr/assets/files/fichiers/DPBrillatSavarin.pdf .
  3. "  IGP per Brillat-Savarin  ", Notizie INAO ,25 gennaio 2017( letto online , consultato il 10 febbraio 2017 ).

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