Boutifarre

La botifarra o Botifarra catalana, è un intestino crasso di maiale, ripieno di carne magra di maiale con spezie . Può essere crudo o poi cotto. A seconda della tipologia può essere considerato un affettato o un piatto di carne. La sua origine è catalana , ma si trova nelle Isole Baleari , nella regione spagnola di Valencia e nella città di Chiclana de la Frontera ( Andalusia ). Esistono anche varietà di boutifarres consumate sulla costa caraibica della Colombia e dell'Uruguay .

Esistono dozzine di diversi tipi di boutifarres, cotti o crudi (che devono essere grigliati), bianchi, rosa, gialli, scuri (con sangue), uova , funghi , ecc.

Le botifarres cotte si consumano generalmente fredde, tagliate a fettine sottili.

D'altra parte, le botifarres crude, come le dolces de Girona , vengono spesso mangiate alla griglia o saltate in padella.

Tipi di boutifarres

Raw Boutifarres

Boutifarre rouge, o roget : è considerato un piatto e non un salume. È fatto con carne macinata magra, aglio, prezzemolo e spesso altre spezie o ingredienti, come i funghi. Ha il colore della carne prima della cottura e un colore piuttosto rosato dopo la cottura. In Francia, la salsiccia di Tolosa , sebbene più grassa, è il prodotto più simile a questo tipo di boutifarres che si possa trovare.
Botifarra dolça : contiene zucchero e succo di limone. A cottura ultimata esce un succo molto simile al caramello.
Riso Boutifarre, o baldana : oltre alla carne, contiene un po 'di riso.

Boutifarres cotti

Botifarra catalana : un po 'più larga delle altre, a volte con un po' di grasso. È profumato, tra le altre cose, con il tartufo.
Boutifarre bianco, o blanquet : non contiene sangue, da qui il suo colore così chiaro. È usato per Escudella i carn d'olla .
Boutifarre nero, o negret : è costituito da sangue di maiale mischiato a carne, in modo che diventi quasi nero una volta cotto. Si mangia crudo, a fettine sottili, ma anche cotto, ad esempio con la escudella i carn d'olla .
Butifarre all'uovo: consiste in uova sbattute mescolate alla carne. Il suo colore è vicino al giallo. È il più tipico di Jeudi Gras ( Mardi Gras catalano). Di conseguenza, si trova solo a febbraio o, al massimo, tra dicembre e marzo.
Bull : il suo nome deriva dal verbo bullir , in francese “ bouillir ”. Alcuni spiegano che, poiché è fatto con ingredienti - come la lingua di maiale - che richiedono più tempo di cottura, e che questo tipo di botifarra è un po 'più grande degli altri, è stato messo in una grande casseruola a fuoco vivo per portarlo a a ebollizione ( toro , in catalano). Dopo questa prima bollitura, abbiamo aggiunto il resto delle boutifarres. Esistono molte varietà di tori , con sangue o no, con fegato di maiale, ecc. Oggi è la salsiccia cotta più famosa al mondo, grazie al ristorante El Bulli , che ha preso il nome del cane dello chef Ferran Adrià . Il cane aveva preso questo nome perché da bambino aveva l'aspetto, secondo Adrià, di un toro .
Botifarró : in Catalogna è una boutifarre nera, cotta con cipolla, mentre nelle Baleari ha un diametro più sottile delle altre e, sebbene sia sempre una boutifarre cotta, si mangia spesso fritta.
Altri tipi di boutifarres molto popolari: botifarra del perol , botifarra de bisbe o bisbot , boutifarre con uovo e fegato, botifarra de barilla , ecc.

La boutifarre nella cucina catalana

Il botifarra amb mongetes o botifarra amb seques , è un piatto simbolo della Catalogna. Si tratta di boutifarres grigliate, accompagnate da fagioli bianchi saltati in padella con il succo delle boutifarres.

Altri piatti tipici catalani, come escudella i carn d'olla e fagioli catalani (o faves ofegades , un piatto che ha la stessa origine del cassoulet ), hanno sempre come ingrediente la boutifarre, o più boutifarres.

In Catalogna, un altro piatto di carnevale imperdibile , anche se semplice, è la frittata à la boutifarre, una frittata dove si aggiungono sottili fette di boutifarre all'uovo o un'altra boutifarre cotta.

La botifarrada

In Catalogna è molto tipico fare botifarrades, una specie di barbecue conviviale, dove andiamo in campagna per grigliare boutifarres e altri prodotti.