La birra tedesca è nata nell'alto medioevo . Per secoli, la birra ha fatto parte della cultura e della gastronomia tedesca e il paese è costellato di Bierpalast ("palazzo della birra"), Biergarten ("giardino della birra"), Bierstube ("birreria"), Bierkeller ("cantina della birra"), Bierhaus ("casa della birra") e Bierzelt ("tenda della birra") che si possono trovare durante i numerosi festival della birra.
Ci sono un gran numero di tipi di birra in Germania, ma l'immenso successo della pilsner che domina il 70% del mercato eclissa molte varietà regionali, a parte l' export e la weissbier che occupano ciascuna circa il 10% del mercato interno.
In generale, il livello alcolico delle birre tedesche è compreso tra il 4,7% e il 5,4% in volume, ma alcuni bock o doppelbock possono arrivare fino al 16% e, in casi estremi, al 40% ( Schorsch Bock )! Ci sono anche birre biologiche , diät o alkoholfrei (" analcoliche ").
In termini di consumo annuo di birra pro capite per paese , i cechi e gli irlandesi hanno ormai superato i tedeschi (ma i bavaresi restano campioni con un consumo medio di 161 l / anno).
Nel 736 a Geisenfeld in Baviera troviamo menzione di una bevanda fermentata a base di orzo . In 766 si parla dei primi fornitura di birra da Geisingen alla Abbazia di San Gallo (Svizzera). Nel 974 l'imperatore Ottone II del Sacro Impero concede la prima autorizzazione alla produzione di birra alla chiesa di Liegi (Belgio).
In Germania come altrove, gli ordini religiosi hanno avuto un'influenza decisiva sullo sviluppo della birra, tanto che ne portano ancora tracce come Paulaner , Franziskaner , Augustiner , Weihenstephan o Andechs .
Sebbene la birra sia stata prodotta per la prima volta solo in Baviera , il suo successo permise una rapida progressione geografica e in pochi secoli tutta la Germania produrrà molti ettolitri.
I tedeschi furono i primi a emanare leggi per garantire la qualità della birra.
Nel 1156, l'imperatore Federico I ° Barbarossa mette in atto la legislazione ( Justitia Civitatis Augustensi ), minacciando di multare ogni fabbrica di birra della birra di produzione o di frodare infetta sulla quantità.
Nel 1348, un editto di Weimar ordinò che nessun produttore di birra usasse per la sua birra nient'altro che malto e luppolo (banditi in Renania-Palatinato all'epoca).
Fu in questo momento che il primo Bockbiere apparve a Einbeck .
Nel 1393, a Norimberga , a seguito di una carestia, una nota autorizzava solo l'orzo come cereale per la birra, riservando il grano per il pane.
I Turingi hanno un documento del 1434 ( Wirtshausgesetz ) scritto a Weißensee che dichiara gli unici ingredienti consentiti: acqua, orzo, luppolo. Decreti a Regensburg nel 1453 o Landshut nel 1493 proibiscono qualsiasi aroma oltre a quello del luppolo.
Nel 1447 la città di Monaco ordinò che i produttori di birra usassero solo acqua, orzo e luppolo. Già nel 1487 esistevano standard per la vendita e la composizione della birra.
Il Bayerische Reinheitsgebot ("editto bavarese di purezza") è stato emesso il23 aprile 1516a Ingolstadt dal duca Guglielmo IV di Baviera (che ne aveva fatto una prima stesura nel 1493), doveva garantire la qualità della birra minimizzando gli ingredienti rigorosi, ovvero il malto d' orzo , l'acqua e il luppolo (e per le birre che utilizzavano altri cereali, l'obbligo passare attraverso l'alta fermentazione). Il lievito, da scoprire solo più tardi, è stato poi autorizzato anche, così come l'aggiunta di zucchero per l'alta fermentazione.
Dalla Boemia , la Weissbier è stato introdotto in Baviera nel XVI ° secolo. Nel 1520 un birraio ottenne il privilegio di produrlo sebbene l'aggiunta di lievito violasse il Reinheitsgebot . La produzione di birra fu vietata nel 1567, perché la bevanda era deperibile e il grano doveva essere usato per fare il pane. Il divieto è stato revocato nel 1602, perché la vendita ha portato molte tasse.
Nel 1839 il mastro birraio bavarese Gabriel Sedlmayr innovò all'interno del birrificio Spaten applicando nuovi metodi di produzione più scientifici (vapore, pastorizzazione, riscaldamento, refrigerazione, misurazioni, ecc.). Partecipa attivamente allo sviluppo delle prime birre chiare.
Nel 1842 arrivò anche dalla Boemia , il pilsener che avrebbe avuto subito un grande successo.
Nel 1906 , il Reinheitsgebot si estese a tutta la Germania con il nome di Deutsche Reinheitsgebot , (all'interno del Biersteuergesetz , legge fiscale sulla birra) provocando la scomparsa di molte birre regionali.
La Deutsche Biersteuergesetz di9 luglio 1923(confermato nel 1952) regola nel suo articolo § 9 Abs. 1 che per le birre a bassa fermentazione erano ammessi come ingredienti il malto d'orzo, il luppolo, il lievito e l'acqua; per le birre ad alta fermentazione sono ammessi altri malti di cereali, zuccheri e coloranti.
A seguito di una denuncia del 1984, l' Unione Europea ha decretato il12 marzo 1987che il divieto di vendita sotto il nome di birre importate non prodotte secondo la legge Reinheitsgebot è contrario alla libera circolazione delle merci.
Quando il Biersteuergesetz è stato revisionato nel 1993, le vecchie regole sono state mantenute come la legge preliminare sulla birra e le disposizioni fiscali trasferite. Ora i regolamenti sugli ingredienti ammessi sono validi solo per la produzione di birra in Germania per il mercato tedesco. La birra importata non è soggetta a queste normative; e anche i birrai tedeschi possono farne a meno se producono per l'esportazione, a meno che non ricevano dispense per birre speciali ( besondere biere ). Ora le birre che rispettano ancora i suoi principi sono classificate tra le Lebensmittel tradizionali (“cibi tradizionali”) e anche protette da decreto europeo.
Il Reinheitsgebot è infatti la più longeva legge in vigore che garantisce la qualità alimentare di un prodotto per la salute.
Inoltre, alcune regioni hanno chiesto ed ottenuto dall'Unione Europea , la tutela dell'indicazione geografica (IGP, e quindi della qualità) dei propri prodotti:
Le birre tedesche sono legalmente classificate in base alla loro densità:
A cui si aggiungono due generi separati:
Le birre sono anche classificate per tipo o stile:
Centralizzati e industrializzati nel nord, i birrifici sono più artigianali e più localizzati nel sud. La Baviera da sola contiene la metà dei 1.300 birrifici del paese e 4.000 delle 5.000 marche di birra prodotte. La più grande concentrazione di birrifici al mondo si trova vicino a Bamberg , Franconia , nella regione della Baviera . L'Abbazia di Weihenstephan , fondata nel 725, ha il più antico birrificio ancora in funzione (dal 1040).
Nel 2004 Oettinger ha detronizzato Krombacher dai vertici delle più grandi birrerie.
| Birreria | Produzione in milioni di ettolitri | Città natale | Slogan pubblicitario |
|---|---|---|---|
| Oettinger | 6.61 | Oettingen | |
| Krombacher | 5.45 | Kreuztal | Eine Perle der Natur |
| Bitburger | 3.86 | Bitburg | Bitte ein Bit! |
| Warsteiner | 2.98 | Warstein | Das einzig Wahre. |
| Beck's | 2.93 | Bream | L'esperienza di Beck |
| Hasseröder | 2.63 | Wernigerode | Erfrischend echt. |
| Veltins | 2.56 | Meschede | Irgendwann erfrischt es jeden. |
| Paulaner | 2.17 | Monaco | Gut, besser, Paulaner. |
| Radeberger | 1.79 | Radeberg | Schon immer besonders. |
| Sternburg | 1.64 | Lipsia | Merke dir - Sternburg Bier |
I tedeschi amano bere in compagnia e non perdono mai l'occasione per dissetarsi durante le grandi feste.
Dal 1810, l' Oktoberfest è stato il più grande festival del mondo, attirando quasi 7.000.000 di visitatori in due settimane a Monaco . Il consumo di birra raggiunge il suo apice qui; ci sono solo dosi da un litro.
Quasi altrettanto noto e famoso in Germania, il Cannstatter Volksfest di Stoccarda è anche una grande festa.
Il Tag des Deutschen Bieres ("Giornata della birra tedesca") viene celebrato23 apriledal 1994 in onore della famosa legge Reinheitsgebot .