Un coadiuvante tecnologico , un trasportatore di additivi o un coadiuvante tecnologico è una sostanza utilizzata dall'industria alimentare durante la preparazione o la lavorazione degli alimenti e può navigare, ma ciò non dovrebbe essere menzionato negli ingredienti legalmente. Utilizzato per consentire, facilitare o ottimizzare una fase della produzione di un alimento, non è un ingrediente, a differenza degli additivi alimentari .
Il termine aiuto alla trasformazione è relativamente recente, è stato adottato per la prima volta dal Codex Alimentarius nel 1979. Tuttavia, il loro uso negli alimenti è più antico. Già nell'antichità , i Greci usavano estratti di abomaso di vitello (stomaco) per fare il formaggio. I romani usavano il gesso e la calce per chiarificare il vino.
Un elenco dei coadiuvanti tecnologici è stato preparato dal Comitato del Codex sugli additivi alimentari e sui contaminanti. In primo luogo, questo elenco mira a raccogliere informazioni sulle sostanze utilizzate come coadiuvanti tecnologici e, in secondo luogo, a identificare quelle che dovrebbero essere valutate per la sicurezza dal Comitato congiunto FAO-OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA). Questo elenco è stato adottato dalla Commissione del Codex Alimentarius nella sua diciottesima sessione nel 1989. Viene offerto come testo di consulenza a tutti gli Stati membri e ai membri associati della FAO e dell'OMS ed è responsabilità di ciascun governo decidere l'uso che intende fatelo.
A livello europeo non esiste ancora un'armonizzazione per i coadiuvanti tecnologici, quindi sono principalmente le norme nazionali che si applicano.
Ai sensi del Regolamento 1169/2011, i coadiuvanti tecnologici non sono additivi alimentari come definiti dal Regolamento 1333/2008 e pertanto non sono soggetti alle norme sull'etichettatura dei prodotti alimentari. Tuttavia, il regolamento 1169/2011 rimuove tale esenzione per l'etichettatura del trasferimento di additivi , coadiuvanti tecnologici, solventi e vettori di aromi o additivi, se questi prodotti sono costituiti da ingredienti o derivati dall'elenco degli allergeni menzionato nell'appendice II. Il regolamento garantisce quindi che gli allergeni siano sempre indicati sull'etichetta.
Gli enzimi attualmente disciplinati dalle normative nazionali "coadiuvanti tecnologici" nei paesi membri dell'UE sono disciplinati dal regolamento 1332/2008 che prevede un elenco comunitario di enzimi autorizzati. Il registro non è ancora online.
In Francia, 17 categorie di coadiuvanti tecnologici, comprendenti più di 400 sostanze, sono autorizzate nella fabbricazione di prodotti alimentari.
L' ANSES ha depositato un avviso (14 gennaio 2011) sul progetto di decreto relativo alle linee guida per la costituzione del fascicolo di domanda di autorizzazione all'uso di coadiuvanti tecnologici nell'alimentazione umana .
Elenco delle categorie di coadiuvanti tecnologici autorizzati:
L'elenco delle sostanze autorizzate viene aggiornato regolarmente.