Rocambole all'aglio

Allium scorodoprasum Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Allium scorodoprasum Classificazione di Cronquist (1981)
Regno Plantae
Sotto-regno Tracheobionta
Divisione Magnoliophyta
Classe Liliopsida
Sottoclasse Liliidae
Ordine Liliales
Famiglia Liliaceae
Genere Allium

Specie

Allium scorodoprasum
L. 1753

Classificazione APG III (2009)

Classificazione APG III (2009)
Ordine Asparagales
Famiglia Amaryllidaceae
Sottofamiglia Allioideae

L' aglio rocambole o rocambole ( Allium scorodoprasum L. 1753 ) è una specie di piante erbacee, alte da 20 a 40  cm , perenni dal bulbo e dai bulbilli fiorali.

Descrizione

Allium scorodoprasum è una pianta alta da 20 a 40  cm .

Foglie con lama tubolare allungata, tutte originate dal bulbo, con guaine membranose, avvolgenti, annidate l'una nell'altra. L'odore, forte di zolfo , si sviluppa non appena i tessuti vengono schiacciati.

Il gambo del fiore è a spirale in alto e termina in un'infiorescenza racchiusa prima della fioritura in una spata squamosa. I fiori sono biancastri o rosati, raggruppati, mescolati a bulbilli.

Il suo bulbo è formato da chiodi di garofano (baccelli), ovoidali, oblunghi, compressi lateralmente, un po 'arcuati e racchiusi in una comune tunica.

Allium sativum subsp. ophioscorodon è un gruppo di aglio coltivato (gruppo IV) con spicchi generalmente abbastanza grandi che si sbucciano facilmente e hanno un gusto molto forte. La pianta è alta da 40 a 60  cm . Il gambo del fiore è sagomato, formando uno o due riccioli. È ampiamente coltivato nell'Europa orientale sia per i baccelli che per le foglie e gli steli dei fiori.

Alcune varietà di aglio coltivato del gruppo che ho chiamato "a gambo duro" talvolta portano anche il nome di Rocambole per analogia, ma i loro steli fiorali non vengono mai consumati.

Alimentazione

Il bulbo, le foglie e gli steli dei fiori sono commestibili e possono essere usati come condimento nelle insalate o aggiunti alle zuppe.

Riferimenti