In cucina , bracconaggio è un metodo di cottura delicati cibi da immergendo, immergendoli in un liquido riscaldato (più spesso acqua o brodo vegetale) tra 70 e 80 ° C. Ad esempio, "affogheremo un cavolo " per sbollentarlo .
Uovo in camicia : questa particolare tecnica culinaria consiste nel cuocere un uovo senza guscio in acqua calda, succo, brodo . Per “cuocere in camicia un uovo” correttamente, l'albume deve essere scottato e avvolto attorno al tuorlo (come una tasca).
Questa cottura a fuoco molto basso impedisce al cibo di dorarsi. Permette di esprimere, preservare maggiormente il gusto specifico del piatto.