Pollame Challans | |||
Anatre Challans | |||
Luogo d'origine | Challans | ||
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Datato | c.1650 | ||
Tipo di prodotto | pollame | ||
Varietà | Quaglia, anatra ruspante, anatroccolo, cappone di faraona, cappone ruspante, tacchino ruspante, oca bianca, faraona ruspante, gallina ruspante, pollo bianco, pollo giallo e pollo nero | ||
Classificazione | Etichetta rossa e IGP | ||
Fratellanza | Confraternita dell'anatra della regione degli Challans | ||
Sito web | www.volailles-challans.fr | ||
Geolocalizzazione sulla mappa: Francia
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Il pollame Challans è una produzione specifica nel dipartimento della Vandea . Questa etichetta è stata riconosciuta a livello europeo da un'indicazione geografica protetta (IGP) dal 1994 e comprende una dozzina di etichette rosse che vanno dall'anatra all'oca, dal pollo al tacchino, dal pollo al cappone, ecc.
Le prime richieste di “etichetta rossa” sono state fatte dagli allevatori nel 1969. Questa etichetta “garantisce una qualità superiore a quella di prodotti comuni della stessa natura” . Gli allevatori, per ottenerlo, devono attenersi al disciplinare: "pollame alimentato con il 100% di piante compreso il 75% minimo di cereali, allevatori allevati all'aria aperta e un periodo di allevamento tre volte superiore allo standard" . Questo requisito di qualità ha permesso agli allevatori di ottenere, daSettembre 1994, l'IGP che ne tutela la produzione da ogni contraffazione.
Il marchio “Volailles de Challans” acquista così grande notorietà. Il gruppo titolare del disciplinare, gli allevatori Challans, ha purtroppo commesso errori strategici in termini di comunicazione e investimenti a partire dagli anni 2000. Nel 2010 il gruppo era sull'orlo del fallimento (17). La cooperativa avicola di Bocage (CIAB) acquista il 50% del marchio. È diventato l'azionista di maggioranza di Savic e proprietario di Freslon, gli ultimi due macelli che commercializzano il marchio. Allo stesso tempo, l'azienda Arrivé, assistita dal CIAB, rilancia l'IGP con un altro logo e diventa il principale produttore di polli sotto IGP Challans. (18)
Secondo il critico gastronomico Frédéric Zégierman "La gallina nera di Challans è un'antica razza francese, situata nella regione di Nantes e Challans , derivante da incroci di galline autoctone con galli di Langshan e orpington nero, introdotta da marinai inglesi" . Questa gara si è stabilizzata alla metà del XIX ° secolo, ma la norma non è stata stabilita fino al 1967. Durante la seconda metà del XIX ° secolo, la città di Nantes assorbito questa produzione. Quindi la creazione della ferrovia ha permesso le prime spedizioni a Parigi .
Per quanto riguarda l' anatra Challans , sarebbe nata intorno al 1650. Vengono avanzate due ipotesi, la prima riguarda l'incrocio di anatre selvatiche con anatre portate dagli olandesi , la seconda sostituisce i batavi gli spagnoli i cui marinai si sarebbero arenati. la costa. Fu un successo poiché “Challans, un fulcro del commercio della Vandea nordoccidentale, divenne rapidamente la capitale riconosciuta delle anatre con un importante mercato di pollame.
Frédéric Zégierman indica che il ceppo iniziale della anatra Challans era il risultato di "crossing tra un anatra selvatica nativa, del del Poitou germano tipo , e un anatra Rouen domestico " . Attualmente la razza predominante è quella dell'anatra muta con piumaggio bianco e nero.
Con lo sviluppo del treno, la notorietà dell'anatra Challans è cresciuta verso la capitale ”. Si chiamava allora "anatra di Nantes" , perché la sua spedizione veniva effettuata dalla stazione di Nantes. Il ristorante de La Tour d'Argent , a Parigi, è diventato famoso insieme al suo duck au sang. Altre grandi tavole hanno presentato ai loro menù i grandi classici che sono diventati l'anatra con le rape e l'anatra nantesca con i piselli.
Si trovano tutti nel nord-ovest della Vandea. Sono 301.
Filetto d'anatra della fattoria Challans con salsa di lamponi e miele
Cappone contadino e Vinsobres DOP
Faraona Challans con salsa al vino moscato
Pollo Challans con funghi porcini bordolesi