La viticoltura in Nuova Zelanda si trova in dieci grandi regioni vinicole tra il 36 ° e il 45 ° parallelo sud. Si estende per oltre 1.600 chilometri di lunghezza.
Introdotta nel 1819 , la coltivazione della vite fu molto sviluppata da Jean-Baptiste Pompallier , missionario marista francese . Inviato in Oceania nel 1837 , si stabilì nel gennaio 1838 , sviluppò il vigneto neozelandese , divenne il primo vicario apostolico nel 1842 e poi nel 1848 il primo vescovo di Auckland .
Dopo i capricci di produzione dovuti prima alla fillossera e poi alla prima guerra mondiale , questo vigneto iniziò a riprendere l'espansione durante la seconda guerra mondiale quando la sua superficie raddoppiò. Poi, dal 1973 al 1980 , è passato da 2.000 a 5.000 ettari. Nel 1995 , 185 produttori controllavano l'85% di una produzione di 560.000 ettolitri.
L'onnipresente influenza dell'Oceano Pacifico ha fatto crescere le viti a est delle montagne al riparo dal vento umido dell'ovest. È stata una vera sfida produrre cabernet sauvignon a causa del clima. La maggior parte dei vigneti si trova nell'Isola del Nord . La regione di Hawke's Bay è stata la prima a fare sforzi per produrre Cabernet Sauvignon, ma il suo clima, i raccolti eccessivi e i terreni fertili hanno prodotto vini caratterizzati da aromi vegetali. La rimozione delle foglie e l'uso di portainnesti meno produttivi hanno fornito risultati migliori. L'uva viene talvolta mescolata con Merlot per compensare la mancanza di sole e di terroir.
Altre regioni della Nuova Zelanda sono emerse e si concentrano sulla produzione del tipico cabernet sauvignon del paese. I vigneti di Gimblett Gravels e Havelock North a Hawke's Bay hanno ottenuto un certo riconoscimento per i loro terreni di ghiaia calda. Anche l'isola di Waiheke vicino ad Auckland inizia ad essere una famosa regione vinicola. Il Cabernet Sauvignon è molto indietro rispetto al Pinot Nero, l'uva rossa più coltivata in Nuova Zelanda.
Da nord a sud troviamo le regioni amministrative: Northland , Auckland , Waikato / Bay of Plenty , Gisborne , Hawke's Bay , Wellington , Nelson , Marlborough , Canterbury e Central Otago . Ad esso sono associati i seguenti vigneti: