La viticoltura in Argentina è originaria della Spagna . Nel 1557, durante la colonizzazione delle Americhe, un certo Juan Cedrón (o Cidrón) portò le prime viti a Santiago del Estero , e nei dintorni iniziò la coltivazione dell'uva e la produzione del vino , poi gradualmente diffuse in altre parti del paese.
Come in molti paesi americani, è stato sperimentato per la prima volta da vitigni locali ( Vitis labrusca , Vitis rupestris ...) che non sono dello stesso ceppo dei vitigni europei ( Vitis vinifera ). Questi vitigni autoctoni conferiscono al vino un sapore foxé (molto aspro e acido), generalmente poco apprezzato. Ma ben presto i frati francescani portarono dall'Europa i migliori vitigni.
Già verso la metà del XIX E secolo, la vigna era importante e non si è fermata in via di sviluppo, anche se, al giorno d'oggi, le superfici sfruttate sono inferiori a quelli degli anni 1970. Questa diminuzione è in gran parte compensata dalla crescita. Rendimenti.
Le viti in altezzoso, a spalliera o in calici erano i tre metodi più utilizzati in viticoltura a Mendoza e San Juan , dal 1561 , data della loro fondazione da parte dei conquistatori spagnoli, e fino alla modernizzazione della viticoltura argentina, nel 1870 . Lo studio condotto da Pablo Lacoste ha rivelato che il 97% delle viti era coltivato a viti basse e solo il 3% a viti alte. Nel primo caso i tre quarti venivano condotti in un calice, per il restante quarto i rami erano legati a fusti di salice e pioppo. Solitamente i vitigni a bacca nera venivano coltivati in calici e i moscati bianchi a spalliera o vini altezzosi.
Negli anni '50, il conte francese Robert-Jean de Vogüé, presidente di Moët & Chandon , voleva sviluppare attività diverse dallo champagne, sfruttando il know-how della casa. Consapevole che nessuna estensione del vigneto è possibile intorno a Reims ed Épernay , si rivolge quindi al Sud America . Moët & Chandon sceglie l' Argentina , che ha una tradizione vinicola, che non è il caso di altri paesi del subcontinente. Invitato a Buenos Aires dal nipote, il barone Bertrand de Ladoucette, nota che gli argentini nei bar popolari bevono vino bianco , accompagnato da acqua frizzante e cubetti di ghiaccio. L'azienda crea quindi uno spumante , che deve eventualmente competere con lo champagne. Non si tratta solo di renderlo un prodotto per le feste di famiglia. Lo spumante Moët & Chandon interferisce così nella vita quotidiana degli argentini urbani, sostituendosi al whisky . Vengono lanciate diverse varianti del prodotto. Nel 2021, l'azienda gestisce più di 500 ettari in Argentina.
Della cultura europea, gli argentini sono consumatori di vino . Consumano circa 45 litri all'anno per persona. Sono riusciti nell'impresa di salire al quinto posto tra i maggiori produttori di vino a livello mondiale. Tuttavia, esportano solo una piccola quantità dei loro vini (appena il 5%).
Tradizionalmente, i viticoltori argentini hanno sempre privilegiato la quantità rispetto alla qualità e il paese consuma quasi il 90% della propria produzione. Ma la necessità e la voglia di aumentare le esportazioni sono state alla base di un significativo aumento della qualità, e i vini argentini hanno cominciato ad essere esportati dagli anni 80 e soprattutto 90. La loro reputazione è in forte crescita.
Attualmente l'Argentina è il primo produttore sudamericano e il quinto al mondo, con circa 12 milioni di ettolitri prodotti nel 2003. È il tredicesimo esportatore mondiale (nel 2005) per un importo di 431 milioni di dollari (USD).
Attualmente in Argentina ci sono circa 212.000 ettari vitati , di cui 8000 ettari destinati a uva da tavola e uva passa. Grazie alla bassa umidità della maggior parte delle regioni dove cresce la vite, grazie anche alla sua coltivazione in alta vallata, è raramente attaccata da insetti o funghi o altre malattie della vite, come avviene in altre parti del mondo. Pertanto, un uso scarso o nullo di pesticidi, che consente di ottenere vini di alta qualità biologica, sempre più richiesti dai consumatori.
È soprattutto ai piedi delle Ande, ad un'altitudine compresa tra gli 800 ei 1.700 metri, che si trovano i vigneti (sebbene si possano trovare fino a 2.500 metri). Un ingegnoso sistema di irrigazione composto da canali e bacini permette ai viticoltori di irrigare queste piantagioni.
Le regioni vinicole più importanti si trovano nelle province di Mendoza e San Juan, ancora conosciute come la regione di Cuyo , così come a La Rioja .
Anche le province di Salta , Jujuy , Catamarca , Río Negro , Neuquén e Buenos Aires producono uva e vino.
La provincia di Mendoza rappresenta oltre il 60% della produzione di vini argentini ed è responsabile dell'84% del loro valore (nel primo trimestre del 2006).
Da notare che dai primi anni 2000 nella provincia di Chubut si producono vini bianchi di pregio , il che fa di quest'ultima la regione con i vigneti più a sud del mondo.
Valli Calchaquies , Cafayate , in provincia di Salta .
Cantine Baudron, a Mendoza.
Vigneto Al Este a Médanos, Buenos Aires.