Vacherin des Bauges

Vacherin des Bauges Immagine in Infobox.
Paese d'origine Francia
Regione Savoia , Franca Contea
Latte mucca
Impasto Formaggi molli a crosta lavata

Il Vacherin Bauges detto anche Vacherin de Savoie è un formaggio francese molto antico perché utilizzato già nel Medioevo. Viene prodotto nella valle dell'Aillon ( Bauges ) e verso Abondance, in Alta Savoia .

Storia

Un documento del 1314 (conservato nell'Archivio storico della città di Évian-les-Bains ) menziona la produzione di vacherin sull'altopiano della Montagne des Mémises . È stato prodotto dai canonici di Meillerie Priory .

Produzione

Vacherin ha una pasta morbida o anche che cola e una crosta lavata naturale bianca o grigiastra. È un formaggio molto cremoso, circondato da un anello di corteccia di abete rosso o d' acero , che gli conferisce un gusto particolare.

Ha una forma cilindrica, 21  cm di diametro e 4 o 4,5  cm di spessore, con un aspetto leggermente screpolato.

E ' maturato per una quindicina di giorni.

Degustazione

Questo formaggio ha un sapore morbido e cremoso.

Vini consigliati

Stagioni consigliate

Si consuma in inverno, da dicembre a febbraio.

Note e riferimenti

  1. "  Les fromages de France  " , su Association fromage de terroirs (accesso 12 agosto 2009 )
  2. "  Vacherin des Bauges  " , su 123 Savoie (accesso 12 agosto 2009 )
  3. "  Les Alpes  " , su Frenchcheeses (accessibile 12 Agosto 2009 )

Bibliografia