Il kebab Urfa è un piatto della cucina turca . Questo tipo di kebab proviene dalla regione di Şanlıurfa , una città comunemente nota come "Urfa" . È anche chiamato "poppy kebab" , (in turco : haşhaş kebap ).
Rispetto all'Adana kebab , che ha una forma simile, la miscela di spezie è diversa e meno piccante. Il condimento è fatto con peperoni Urfa o Maras , più gustosi e meno piccanti di quelli utilizzati più ad ovest del Paese. La carne utilizzata è quella di montone, tagliata con “ zırh ” , un tipo di coltello con lama ricurva. La carne macinata viene mescolata con pomodoro pelato, origano, cumino, sale e pepe di Urfa. L'impasto viene posto su lunghi spiedini di metallo e la preparazione viene cotta, spesso direttamente sulla carbonella.
La carne, privata dello spiedo, viene servita cosparsa di semi di papavero.
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