Vigna mungo
Vigna mungo Bean urdRegno | Plantae |
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Sotto-regno | Tracheobionta |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
Sottoclasse | Rosidae |
Ordine | Fabales |
Famiglia | Fabaceae |
Genere | Vigna |
Ordine | Fabales |
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Famiglia | Fabaceae |
Il fagiolo urd , o urd ( Vigna mungo ), o fagiolo verde a grani neri, a volte chiamato soia nera , è una pianta della famiglia delle Fabaceae . Questo legume è coltivato nell'Asia meridionale . È ampiamente utilizzato per preparare dal da semi sgusciati, interi o spezzati. Come il fagiolo verde , questa specie è stata classificata nel genere Phaseolus prima di essere trasferita al genere Vigna . Un tempo era considerato appartenere alla stessa specie del fagiolo verde ( Vigna radiata ).
Il fagiolo urd è originario dell'India dove è coltivato da tempi molto antichi ed è uno dei legumi più diffusi in India. È stato introdotto dagli immigrati indiani in molti paesi tropicali.
È una pianta erbacea annuale, eretta o strisciante, densamente pelosa. La radice principale produce un apparato radicale ramificato con noduli sferici e lisci.
I baccelli sono stretti, cilindrici e lunghi fino a sei centimetri. I semi vengono bolliti e mangiati interi o spezzati sotto forma di dal ; preparato in questo modo, ha una insolita consistenza mucillaginosa . Macinato sotto forma di farina o impasto, viene utilizzato in molte preparazioni culinarie come dosa , idli , vada e papadum . In questo caso, usiamo solitamente "lenticchie bianche", chiamate ulundhu (உளுந்து) in tamil.
Come altri legumi, è un ortaggio molto nutriente, consigliato per i diabetici . È un ingrediente molto popolare nella cucina punjabi in India e Pakistan, dove è noto come maanh .
Il prodotto venduto come "lenticchie nere" è di solito semi interi di fagioli urd, che vengono chiamati "lenticchie bianche" quando vengono privati del loro mantello nero.