L' upérisation è un metodo di sterilizzazione di alimenti liquidi continui, in particolare prodotti lattiero-caseari con vapore surriscaldato. Elaborazione porta quasi istantaneamente prodotto ad una temperatura di 140 a 150 ° C . Viene quindi raffreddato in meno di pochi secondi per prevenirne il degrado.
La superizzazione è la contrazione dell'ultra e della pastorizzazione .
Un latte UHT è un latte upérisation ad alta temperatura .
Come il latte, il liquido viene prima degasato per essere trattato per uperazione vera e propria. Viene prima preriscaldato a 75 a 80 ° C . Nell'utilizzatore, il latte pressurizzato è sottoposto a un flusso turbolento. Viene a contatto con vapore surriscaldato sotto pressione, sia per iniezione diretta, infusione o scambio indiretto. Il latte viene portato istantaneamente a 150 ° C e mantenuto a questa temperatura per meno di un secondo. Dopo il trattamento termico viene immediatamente raffreddato mediante scambio con un fluido freddo o applicando un vuoto per evitarne il degrado, prima di essere condizionato.
La stagionatura consente la sterilizzazione del prodotto trattato, al tempo stesso una buona conservazione del gusto e delle qualità nutritive, poiché il prodotto rimane ad alta temperatura per un tempo molto breve.