Un txilindron , txilidron o chilindron è un peperone dolce di tessitura fine e gusto delicato, originario di Calamocha in Spagna .
Secondo il quotidiano El Diario Vasco dei Paesi Baschi , esiste una teoria che propone una relazione tra il gioco di carte “ txilindron ” e l'omonima ricetta. Per vincere la partita, devi avere la perfetta combinazione di carte, quella che renderà possibile il successo. In un'estrapolazione alla cucina, è un insieme di elementi dai risultati vincenti.
In senso gastronomico, txilindron o chilindron ( " Chilindrón " in spagnolo) è un condimento a base di pomodori, peperoni e cipolle, per accompagnare principalmente pollo, ma anche coniglio o agnello.
Si ritiene che la ricetta provenga dalla città di Teruel . Date le diverse teorie dei ricercatori, è solo certo che si tratta di una salsa tipica del nord-est della Spagna.
Nella cucina della Navarra , il txilindron è preparato con peperoni secchi, per accompagnare l'agnello. La cucina tipica aragonese propone il txilindron come modo di cucinare l'agnello, e soprattutto il pollo, con cipolle, pomodori e peperoni. Nella cucina basca , le ricette di carne preparate con txilindron offrono una salsa con cipolle, pomodori, peperoni e pezzi di prosciutto di Bayonne , alla base. Quando una parte della ex Paesi Baschi è rimasto in quella che oggi è la Francia (Francese Paesi Baschi ) e un'altra parte di quella che oggi è la Spagna ( Paesi Baschi Spagnoli ), il prosciutto utilizzata per txilindron nelle province dalla Spagna è prosciutto serrano , in linea di principio.
Sul lato francese, la parola txilindron si riferisce spesso all'agnello in chilindrón dei Paesi Baschi, sebbene sia possibile cucinare anche pollo o coniglio con lo stesso spezzatino. Da parte spagnola, la carne di agnello è preferita per le ricette di txilindron nella provincia di Navarra, mentre nel resto del paese è consuetudine prepararla con carne di pollo.