Cavatappi

Un cavatappi o cavatappi , è uno strumento utilizzato per tirare il sughero (in naturale o ricostituito sughero o in materiale sintetico) di una bottiglia (spesso di vino, ma anche di birra), che rende lo strumento principale di sommelier .

La maggior parte dei cavatappi è composta da un manico solidale con un'asta di metallo diritta che continua in uno stoppino a forma di elica o vite . La forma dello stoppino ne consente l'inserimento nel tappo avvitandolo . L'estrazione del tappo si ottiene sia tirando direttamente il manico, sia tramite un meccanismo a leva in appoggio sul collo della bottiglia.

Esistono diversi tipi di stoppini ma è possibile ridurli a due forme essenziali: con un centro solido come una vite di legno ea forma di codino; quest'ultimo, con un'elica cava al centro, risulta essere il più efficace con spine fragili o in cattive condizioni.

Storia del cavatappi

L'antenato del cavatappi è la torsione della canna , un utensile abbastanza comune.

Il cavatappi appare solo la prima metà del XVII °  secolo e sembra, contrariamente alla credenza popolare, siano essi inglese , gli amanti del vino, che hanno inventato. I cavatappi erano originariamente realizzati da armaioli membri delle corporazioni della City of London . La sua forma è stata costantemente modificata nel corso dei due secoli successivi. Così a metà del XIX E  secolo, molti brevetti per invenzioni sono stati già depositati in London . Il primo fu assegnato a Samuel Henshall nel 1795 . Pertanto, fino agli inizi del XX °  sola secolo, oltre 300 brevetti per cavatappi, mettendo in evidenza la loro evoluzione.

Principali tipi di cavatappi

• Principali tipi di cavatappi
• Cavatappi semplice; stoppino pieno.
• Cavatappi semplice; stoppino codino.
• Cavatappi a vite
  Swiss Army Knife.
• Limonata  ; tipo più utilizzato dai professionisti.
• Coltello da sommelier; modello classico con una sola tacca.
• Coltello da sommelier sofisticato; modello con due tacche di appoggio.
• Cavatappi bimetallico; ideale per tappi danneggiati.
• Cavatappi a leva; ha detto "  Charles de Gaulle  ".
• Cavatappi a leva; tipo "  Screwpull  ".

Confronto di diversi modelli

• Gli stoppini solidi sono più facili da avvitare nel sughero rispetto agli stoppini a spirale, ma hanno un'adesione molto limitata al sughero e aumentano il rischio di essere estratti senza l'estrazione finale del tappo. Gli stoppini, invece, entrano nel tappo lungo tutta una spirale elicoidale che distribuisce uniformemente la pressione ed i punti di appoggio all'interno del tappo, aumentando le possibilità di trascinare con loro il tappo durante l'estrazione.
• Con il cavatappi a due tacche, la prima tacca è rimovibile e funge da primo fulcro quando la bottiglia inizia ad aprirsi; metà fuori, il tappo viene quindi estratto definitivamente grazie alla seconda tacca che è fissa e non rimovibile; con questo modello l'estrazione del tappo avviene quindi in due fasi.
• Il nastro bimetallico è adatto per tappi in cattive condizioni: scivola tra il sughero e il collo, lungo due generatori diametralmente opposti e, riducendo l'adesione del sughero al vetro, consente un'estrazione molto flessibile, senza danneggiare il tappo, senza introdurre pezzi di sughero nel vino. Il suo difetto: non permette la cacca che annuncia la degustazione. Le maestranze dei cantieri sanno riprodurre il principio utilizzando due punti infilati “tra pelle e carne”; richiede una grande forza nelle dita.
• Modelli top di gamma " Screwpull  " a doppia azione  : più facili da usare ma più ingombranti, ce ne sono alcuni con o senza supporto. L'utilizzo è interessante quando si tratta di stappare un gran numero di bottiglie.
• Il cavatappi a gas è una siringa che consente l'iniezione di un gas neutro pressurizzato nella bottiglia che espelle il tappo. È un cavatappi a gas che funge da arma del delitto nell'episodio n °  42 (7-2) Murder in the map ( Murder Under Glass ) serie Columbo . Esiste il rischio di infortunio quando il tappo aderisce troppo saldamente al collo: la bottiglia può esplodere, proiettando pezzi di vetro taglienti.
• Il cavatappi tipo "Brabantia" si utilizza ruotando la sua manovella rotante. Ha lo svantaggio di forare i tappi.

Appendici

Riferimenti

1. "  Breve descrizione di un cavatappi  " , su collection-privee-tire-bouchons.eu
2. Articolo sul cavatappi Charles de Gaulle
3. Screwpull è un marchio di alcuni modelli; vite = vite, tirare = tirare.

Appunti

1. Ortografia consigliata dopo le correzioni ortografiche del 1990

link esterno

• Richard Bit, Tirebouchons , articolo di approfondimento dalla biblioteca e dal Musée de la Gourmandise