ICD - 10 | T61.2 |
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Il tétrodotoxisme o fugu è un avvelenamento da pesce , cioè un avvelenamento dovuto al consumo di pesce, e più precisamente tetraodon , pesci della famiglia Tetraodontidae, quando sono mal preparati.
La famiglia tetraodon comprende nomi diversi, come pesce palla, pesce luna , diodon o pesce istrice, bladderfish, tetraodon o pesce palla e Tetraodontidae o pesce palla. Questi pesci si trovano a Hong Kong , in Giappone e in Oceania . Avvelenamento da Tetrodon è stato segnalato anche in Marocco , Malesia , Riunione , California e Madagascar .
Il fugu è dovuto all'ingestione di tetrodotossina (TTX), una neurotossina ( tossina che colpisce il sistema nervoso), scoperta nel 1909 ed è presente nella pelle e negli organi interni (compresi il fegato e le ovaie) dei pesci palla.
I primi sintomi di avvelenamento si verificano entro 3 ore dall'ingestione della tossina. L'evoluzione avviene in diverse fasi di crescente gravità:
La diagnosi di tetrodotossismo si basa su:
Il fugu è un piatto tradizionale particolarmente apprezzato, particolarmente costoso in Giappone. La preparazione del fugu richiede dal 1958 una formazione sancita da un diploma di stato rilasciato dal Ministero della Salute.
L'arte dello chef consiste nel realizzare un taglio perfetto del pesce. Infatti, in caso di errore, le neurotossine contenute nei visceri vengono rilasciate e avvelenano la carne. Gli organi contenenti tossine mortali sono stati vietati per il consumo e la preparazione dal 1983 .
Alcune fonti stimano la cifra a 100 morti all'anno, altre a 10 o 20 e altre ancora a un solo decesso all'anno. Nel 1958, vale a dire il 1 ° anno di preparazione fugu non era regolato un censimento di 176 vittime. Secondo il Fugu Research Institute , il 50% delle vittime ha ingerito il fegato, il 43% dopo aver ingerito le ovaie e il 7% dopo aver ingerito la pelle.
Una delle vittime più famose del fugu è Mitsugoro Bando VIII , attore giapponese di Kabuki e portatore dell'onorificenza di " Living National Treasure of Japan ". È morto16 gennaio 1975dopo aver ingerito quattro fugu in un ristorante di Kobe.
Ancora oggi e nonostante tutte queste precauzioni, i decessi sono dovuti al consumo di fugu . Quindi in Giappone 3 morti sono da deplorare per il solo 2003.