Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca
Immagine illustrativa dell'articolo Spaghetti alla puttanesca
Un piatto di spaghetti alla puttanesca .
Luogo d'origine Campania ( Italia )
Posto nel servizio Primo piatto
Temperatura di esercizio Caldo
ingredienti Spaghetti, pomodori, capperi, olive nere, acciughe
Classificazione Cucina italiana , salsa

Gli spaghetti alla puttanesca (l' italiano significa letteralmente in francese "spaghetti alla maniera delle" puttane "") sono una pasta tradizionale italiana originale . La salsa è a base di pomodori cotti con aglio, peperoncino, capperi , olive e acciughe . Di solito è servito con gli spaghetti . La ricetta sembra provenire dalla regione napoletana, e più precisamente dall'isola d' Ischia .

In Campania , la pasta alla puttanesca beneficia di una denominazione tra  i  " prodotti agroalimentari tradizionali " italiani .

Origini

Diverse ipotesi circondano l'aspetto della ricetta. Secondo l'Unione Professionale Pastifici Italiani, si è diffuso negli anni 60. L'edizione 1971 del Cucchiaio d'Argento non lo menziona, ma contiene due ricette simili: gli spaghetti alla Partenopea , serviti con acciughe e origano , così come gli spaghetti alla siciliana , con peperoni verdi.

Secondo Annarita Cuomo, giornalista di Golfo sulle isole di Ischia e Procida , il sugo alla puttanesca è stato inventato negli anni Cinquanta da Sandro Petti, comproprietario del ristorante Rancio Fellone a Ischia.

Una leggenda diffusa spiega il nome un po 'scabroso della ricetta ("alla maniera delle puttane") per il fatto che veniva preparata da prostitute napoletane, sia per attirare i clienti con il profumo diffuso, sia per reintegrare le forze in un secondo momento. Un'altra versione dice che questa ricetta è stata fatta con ingredienti in scatola poiché non hanno avuto il tempo di fare la spesa, una cucina dall'armadio, in un certo senso.

Ricetta e ingredienti

Per preparare una salsa alla puttanesca , soffriggere prima l'aglio tritato e un po 'di peperoncino in olio d'oliva, quindi aggiungere al sale qualche filetto di acciuga. Quindi aggiungere i pomodori a cubetti, le olive nere e una manciata di capperi . Profumiamo anche con origano e prezzemolo . Il sugo dovrà poi ridursi per qualche minuto prima di versarvi dentro la pasta cotta al dente per amalgamare bene, senza dimenticare un po 'di acqua di cottura della pasta. Di solito si tratta di spaghetti, ma a volte anche penne , bucatini o linguine . Come tutti i primi piatti italiani, anche questo va gustato subito.

Note e riferimenti

  1. (in) Rachel Roddy, "  La classica ricetta della salsa napoletana alla puttanesca di Rachel Roddy  " su theguardian.com ,13 marzo 2018(visitato il 26 novembre 2018 ) .
  2. "  errori Sette comuni che la rovina di cottura della pasta  " , su madame.lefigaro.fr (accessibili su 1 ° novembre 2019 )

Vedi anche

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