Shabu-shabu
| Shabu-shabu | |
 Shabu-shabu | |
| Altro nome | し ゃ ぶ し ゃ ぶ |
|---|---|
| Luogo d'origine | Giappone |
| Posto nel servizio | Piatto completo ( fonduta ) |
| ingredienti | Fette sottili di manzo, tofu , verdure ( cavolo cinese e shiitake ) |
Lo shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ ) È una variante giapponese della fonduta cinese , vicino al sukiyaki . Shabu-shabu è l' onomatopea giapponese corrispondente al suono della carne immersa nel brodo caldo.
Preparazione
Lo shabu-shabu tradizionale utilizza solo fette sottili di manzo, ma a volte viene utilizzato anche il maiale, in particolare nel Kyushu meridionale. La carne è accompagnata da tofu e verdure come cavolo cinese e funghi shiitake tritati finemente. Alcuni aggiungono udon .
I ristoranti specializzati usano brodo di carne e verdura, ma anche il brodo di alghe konbu è comune.
Il contenitore tradizionale è un vaso di terracotta ( nabe ), installato al centro del tavolo. Più semplicemente, una grande casseruola posta su un fornello o un elettrodomestico può essere trovata nelle famiglie o in alcuni ristoranti.
Gli ingredienti vengono immersi nel brodo bollente poi messi a bagno in due salse fredde. Uno, il gomadare , aromatizzato al sesamo, si ottiene mescolando salsa di soia con sesamo tritato finemente. L'altro, il ponzu , è una miscela di yuzu o succo d' arancia amara con salsa di soia .
Storia
Lo shabu-shabu è originale mongolo , variante fonduta mongola , è una ricetta Pechino ai tempi della dinastia Yuan , quando la Cina era sotto il giogo dell'Impero mongolo, lo shuan yangrou (涮羊肉, "montone imbevuto di acqua bollente" ), utilizzando fettine sottili di montone .
Nel 1952 un ristorante di Osaka , il Suehiro , importò questo piatto adattandolo al gusto giapponese. Il montone non è molto diffuso in Giappone, quindi è stato sostituito dal manzo, molto apprezzato dai giapponesi, soprattutto quello di Kobe .
Tre anni dopo, un ristorante di Tokyo , Zakuro, iniziò a servire shabu-shabu . Ben presto, questo piatto divenne popolare in tutto il Giappone .
Note e riferimenti
- " il tuo preferito giapponese food " su Relazioni con il Pubblico Ufficio, governo del Giappone (accessibile su 1 ° agosto 2013 )
- "Shabu-shabu", NIPPONIA, No. 35, 15 dicembre 2005